বর্ষাদিনের চাটনি

বর্ষার দিনে সবাই কমবেশি খিচুড়ি বিলাস করেন। তাছাড়া বৃষ্টির দিনে সন্ধ্যার নাস্তায় নানারকম ভাঁজাভুজি আর পাকোড়াও অনেকের পছন্দ। খিচুড়ি হোক কি পাকোড়া, যেকোন খাবারের স্বাদে পূর্ণতা এনে দিতে একটুখানি চাটনির জুড়ি মেলা ভার।

রইল বৃষ্টির দিনে খাওয়ার উপযোগী দুটো চাটনির রেসিপি

পাঁচমেশালি চাটনি

উপকরণ
আঁদাকুচি         ১ টুকরো
লাউ                  ১ ফালি (কুচানো)
মিষ্টি আলু         ১ টি
গাজর               ১ টি
পাকা কুমড়ো   ১ ফালি
সরিষার তেল    ২ টেবিল চামচ
পাকা তেঁতুল     ১ টেবিল চামচ
চিনি                   ১/২ কাপ
জিরা-মেথি        ১/২ চা চামচ
শুকনা মরিচ     ২ টি
লবণ                  স্বাদমতো

পদ্ধতি

লাউ, মিষ্টি আলু, গাজর, কুমড়া ভাল করে ধুয়ে নিন।

সবগুলো সবজি খোসা ছাড়িয়ে পাতলা করে কেটে নিন।

কড়াইতে সামান্য তেল গরম করে তাতে জিরা, মেথি ও শুকনা মরিচ ফোঁড়ন দিন।

তারপর সবগুলো সবজি দিন।

এবার স্বাদমতো লবণ ও সামান্য জল দিয়ে মাঝারী আঁচে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন।

সবজি সেদ্ধ হয়ে গেলে তেঁতুল গোলা জল, চিনি, আঁদা কুচি দিয়ে ভালভাবে নেড়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।

আনারসের চাটনি

উপকরণ
আনারস         ১ টা
চিনি                ১ কাপ
কিশমিশ        ৫০ গ্রাম
লেবুর রস       ১ টেবিলচামচ
ভাজা মৌরি    ১/২ চা চামচ
লবণ               স্বাদমত

পদ্ধতি

আনারস ছোট ছোট টুকরো করে নিন।

চিনি ও পানি একসঙ্গে ফুটিয়ে নিন।

চিনির রস ঘন হলে তাতে আনারস ও লবণ দিন।

একটু নেড়েচেড়ে এতে কিশমিশ ও মৌরি ভাজা দিন।

পুরো মিশ্রণটি ঘন হলে লেবুর রস ও আদাকুচি দিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

সারাবাংলা/টিসি/আরএফ