শীতের পিঠার তিনটি রেসিপি

শীতকাল মানেই পিঠা-পুলির সময়। অনেকে ব্যস্ততার কারণে পিঠা বানানোর সময় পান না। এক্ষেত্রে সহজ রেসিপি জানা থাকলে ছুটির দিনেও বানিয়ে ফেলতে পারেন মজাদার কিছু শীতের পিঠা। রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনবিদ লাখিয়া হাবিবা সুলতান।

পুলি পিঠা

উপকরণ

পুরের জন্য
নারকেল কোরা                    ২ কাপ
খেজুরের গুড়                      ১ কাপ
টেলে নেয়া চালের গুঁড়া      ২ টেবিলচামচ
গুঁড়া এলাচ                           ১/২ চা চামচ

রুটির জন্য
ময়দা                                    ১ কাপ
পানি                                     ৩ কাপ
চালের গুঁড়া                          ৩ কাপ
লবণ                                      স্বাদমতো
সয়াবিন তেল                        ১ টেবিলচামচ

পদ্ধতি

একটি পাত্রে কোরানো নারকেল, খেজুর গুড়, টেলে নেওয়া চালের গুঁড়া, এলাচ গুঁড়া একসঙ্গে মিশিয়ে কিছুক্ষণ জ্বাল দিতে হবে। শুকিয়ে আঠালো হলে নামিয়ে একটা বাটিতে ঢেলে রাখতে হবে পুরের জন্যে। এবার ৩ কাপ আতপ চালের গুঁড়ার জন্য তিন কাপ পানি চুলায় দিয়ে তাতে লবণ ও তেল মিশিয়ে জ্বাল দিতে হবে। এবার গরম পানিতে চালের গুঁড়া মিশিয়ে ভালো করে নেড়ে চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করে লেই বানাতে হবে। এবার ছোট গোল রুটি বানিয়ে ভেতরে নারকেলের পুড় দিয়ে রুটি ভাঁজ করে পুলি পিঠার মতো বানিয়ে নিতে হবে। চাইলে পুলি পিঠার ছাঁচও ব্যবহার করতে পারেন। এবার একটি হাড়িতে পানি দিয়ে তার উপর ছিদ্র করা পাতিল রেখে পিঠাগুলো বসিয়ে ভাপ দিতে হবে। পিঠা সিদ্ধ হয়ে এলে নামিয়ে নিতে হবে। চাইলে এই পিঠা তেলে ভেজেও খাওয়া যাবে।

পাটিসাপটা

উপকরণ

পুরের জন্য
আতপ চালের গুঁড়া              ২ টেবিলচামচ
দুধ মালাই                              ২ টেবিলচামচ
চিনি                                       ১/২ কাপ

রুটির জন্য
আতপ চালের গুঁড়া            ২৫০ গ্রাম
খেজুর গুড়                         ২৫০ গ্রাম
দুধ                                       ১ লিটার
লবণ                                    ২ চিমটি
পানি                                    পরিমাণমতো

পদ্ধতি

ঘন দুধ করে জ্বাল দিয়ে তাতে মালাই, চিনি ও চালের গুঁড়া দিতে হবে (পুরের জন্য)। ভালো করে নাড়তে হবে এবং শুকিয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে একটি পাত্রে ঢেলে রাখতে হবে। হয়ে গেল দুধের ক্ষীরসা।
এবার খেজুরের গুড় পরিমাণ মতো পানি দিয়ে জ্বাল দিয়ে ছেঁকে নিতে হবে। এতে গুড়ে কোন ময়লা থাকবে না। এরপর চালের গুঁড়া, ছেঁকে রাখা খেজুরের গুড় ও লবণ একসঙ্গে ঘন করে গুলে নিতে হবে। এই মিশ্রণটি খুব পাতলা হবে না। মাঝারি মানের ঘন হবে। এরপর একটি ননস্টিক প্যানে সামান্য তেল দিয়ে তাতে বড় দুই চামচ গোলা দিয়ে হালকা করে ঘুরিয়ে রুটির মতো গোল করে নিতে হবে। এর মাঝে আগে বানিয়ে রাখা ক্ষীরসা পরিমাণ মতো দিয়ে রুটি রোল আকারে বানালেই হয়ে যাবে পাটিসাপটা পিঠা।

 

পুয়াপিঠা

উপকরণ
আতপ চালের গুঁড়া            ৩ কাপ
নারকেল কুড়ানো               ১/২ কাপ
ময়দা                                   ১ টেবিলচামচ
বেকিং পাউডার                   ১/২ চা চামচ
খেজুর গুড়                          ১ কাপ
ডিম                                      ২ টি
লবন                                     ১ চিমটি
তেল                                      ১ কাপ
পানি                                     পরিমাণ মতো

পদ্ধতি

তেল ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে এক ঘন্টা রেখে দিতে হবে। এরপর মিশ্রণটি বড় চামচ দিয়ে নাড়তে হবে, যাতে সব উপকরণ ভালোভাবে মিশে যায়। একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে নিতে হবে। এবার বড় চামচ দিয়ে এক চামচ করে গোলা তেলের মধ্যে দিয়ে লাল করে ভেজে নিতে হবে।

 

 

 

 

 

সারাবাংলা/টিসি/আরএফ