পাকা তালের মৌসুমে ঘরে ঘরে তালের বড়া, পায়েস কিংবা তালের রুটি তো তৈরি হয়ই। তবে যারা একটু ভিন্ন স্বাদ ও নান্দনিক পরিবেশনে পরিবারের মানুষকে চমকে দিতে চান, তাদের জন্য কাঁঠাল পাতায় ভাপানো তালের কোণ পিঠার কোনো বিকল্প নেই। এককালে দাদি-নানিদের হাত ধরে তৈরি হওয়া ভাপানো এই পিঠা যেমন দেখতে সুন্দর, তেমনই তুলতুলে নরম ও সুস্বাদু। ঐতিহ্যবাহী এই কোণ পিঠা ঘরেই সহজে বানানোর পুরো রেসিপি তুলে ধরা হলো নিচে:
আসুন জেনে নেই, কাঁঠাল পাতায় তালের কোণ পিঠা তৈরির সহজ রেসিপি…
প্রয়োজনীয় উপকরণ
ঘন তালের রস: ১ কাপ
আতপ চালের গুঁড়া: ১ কাপ
ময়দা: আধা কাপ
গুড় বা চিনি: ১ কাপ (স্বাদ অনুযায়ী কম-বেশি করা যাবে)
কোড়ানো নারিকেল: ১ কাপ
ইস্ট: ১ চা চামচ (অথবা বেকিং পাউডার ১ চা চামচ)
এলাচ গুঁড়া: ১ চিমটি
লবণ: স্বাদমতো
কাঁঠাল পাতা: ১০–১২টি (পরিষ্কার ও সতেজ)
টুথপিক/কাঠি: পাতা আটকে রাখার জন্য
প্রস্তুত প্রণালি
তালের রস তৈরি…
পাকা তাল ভালোভাবে ধুয়ে শাঁস থেকে ঘন রস বের করে নিন। ছাঁকনি বা পাতলা সুতি কাপড়ে তালের রস ভালো করে ছেঁকে নিন, যাতে ভেতরে আঁশ না থাকে।
ব্যাটার তৈরি…
একটি পাত্রে চালের গুঁড়া, ময়দা, ইস্ট (বা বেকিং পাউডার), সামান্য লবণ ও এলাচ গুঁড়া একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এরপর এর সঙ্গে তালের রস, গুড়/চিনি এবং কোড়ানো নারিকেল যোগ করুন। অল্প অল্প করে সব উপকরণ ভালোভাবে মেখে একটি ঘন ব্যাটার তৈরি করুন। মিশ্রণটি যেন খুব বেশি পাতলা বা অতিরিক্ত শক্ত না হয়। ব্যাটার তৈরি হলে ঢাকনা দিয়ে ১০–১৫ মিনিট রেখে দিন।
কাঁঠাল পাতার কোণ তৈরি…
পরিষ্কার ও শুকনো কাঁঠাল পাতা হাতের তালুতে নিয়ে মুড়িয়ে আইসক্রিমের কোণের (Cone) মতো আকৃতি দিন। কোণের নিচের অংশ যেন আটকে থাকে, সে জন্য ছোট কাঠি বা টুথপিক দিয়ে গেঁথে দিন।
কোণে ব্যাটার ভরা…
তৈরি করা প্রতিটি কাঁঠাল পাতার কোণের তিন-চার ভাগের দুই ভাগ পরিমাণ তালের মিশ্রণ ঢেলে দিন (পুরোটা ভরবেন না, কারণ পিঠা সিদ্ধ হলে ফুলে উঠবে)।
ভাপে সিদ্ধ করা…
একটি ভাপা পিঠার হাঁড়ি বা সাধারণ পাতিলে পানি গরম দিন। পানির ওপর একটি সিদ্ধ করার জালি/স্ট্যান্ড বসিয়ে কাঁঠাল পাতার কোণগুলো সোজা করে সাজিয়ে দিন (যাতে মিশ্রণ পড়ে না যায়)। এবার ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে ১৫ থেকে ২০ মিনিট ভাপে সিদ্ধ হতে দিন।
গরম ধোঁয়া ওঠা পিঠার ওপর থেকে কাঁঠাল পাতা ছাড়িয়ে নিলেই বের হয়ে আসবে এক অপূর্ব সুবাস! বিকেলের চায়ের আড্ডায় কিংবা উৎসবের আমেজে অতিথি আপ্যায়নে এই ঐতিহ্যবাহী পিঠা তৈরি করে চমকে দিতে পারেন যে কাউকেই। তাই চলতি তালের মৌসুমেই বানিয়ে ফেলুন রসালো ও সফট তালের কোণ পিঠা!