টুপটাপ বৃষ্টি কিংবা বিকেলের হালকা আলসেমিতে এক কাপ ধোঁয়া ওঠা চায়ের সাথে মচমচে চপ না হলে যেন বাঙালির আড্ডাটা ঠিক জমে না! আলুর চপ, ডালের চপ বা পেঁয়াজু, এসব তো আমরা প্রায় প্রতিদিনই খেয়ে থাকি। কিন্তু একঘেয়েমি কাটাতে ইদানীং খাবারে একটু নতুনত্ব চান অনেকেই।
সাধারণ সবজি দিয়েই যদি বানানো যায় রেস্তোরাঁ স্টাইলের রাজকীয় স্বাদের কোনো চপ, তবে কেমন হয়? ঘরে থাকা বেগুন, আলু আর সিদ্ধ ডিমের মেলবন্ধনে তৈরি এই স্পেশাল চপটি স্বাদে যেমন অতুলনীয়, দেখতেও তেমনই চমৎকার। ওপরের ক্রিসপি বেসনের কোটিং আর ভেতরে নরম বেগুন ও মশলাদার আলুর পুরে ঢাকা ডিমের সারপ্রাইজ, প্রথম কামড়েই মন কেড়ে নেবে সবার!
আসুন জেনে নেই বাড়িতেই সহজে কীভাবে বানাবেন এই লোভনীয় চপ…
প্রয়োজনীয় উপকরণ
সিদ্ধ আলু: ৩ টি (বড়)
সিদ্ধ ডিম: ২ টি
বেগুন: ১টি (লম্বা ও বড় সাইজের)
বেসন: ১ কাপ
চালের গুঁড়া: ১ টেবিল চামচ (মচমচে করার জন্য)
পেঁয়াজ কুচি: ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ বেরেস্তা: ২ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ কুচি: স্বাদমতো
আদা-রসুন বাটা: ১ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া: ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া: আধা চা চামচ
জিরা গুঁড়া: আধা চা চামচ
ধনে গুঁড়া: আধা চা চামচ
ধনে পাতা কুচি: ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
লবণ: স্বাদমতো
ভাজার তেল: পরিমাণমতো
প্রস্তুত প্রণালি
আলুর পুর তৈরি
প্রথমে সিদ্ধ আলুগুলো ভালোভাবে চটকে নিন। এরপর একটি বাটিতে চটকানো আলুর সাথে পেঁয়াজ কুচি, পেঁয়াজ বেরেস্তা, কাঁচা মরিচ কুচি, আদা-রসুন বাটা, সামান্য জিরা ও ধনে গুঁড়া, ধনে পাতা কুচি (যদি ব্যবহার করেন) এবং স্বাদমতো লবণ দিয়ে খুব ভালোভাবে মেখে একটি নরম পুর তৈরি করুন।
ডিম ও বেগুন প্রসেসিং
সিদ্ধ ডিমগুলো গোল করে পাতলা স্লাইস করে কেটে নিন। বেগুন ভালোভাবে ধুয়ে বোঁটা ফেলে লম্বা ও পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। বেগুনের টুকরোগুলো যেন খুব মোটা না হয়, নাহলে ভাঁজ করা যাবে না।
চপ শেপ করা
এবার বেগুনের একটি পাতলা টুকরো সমতল স্থানে রাখুন। এর মাঝখানে পরিমাণমতো আলুর পুর ছড়িয়ে দিন। আলুর পুরের ওপর একটি সিদ্ধ ডিমের স্লাইস রেখে বেগুনটি আস্তে করে ভাঁজ করে নিন। হাত দিয়ে আলতো করে চেপে গোল বা চ্যাপ্টা চপের শেপ দিন, যাতে ভাজার সময় ভেতর থেকে পুর বেরিয়ে না আসে।
ব্যাটার তৈরি
চপের বাইরের মচমচে আবরণের জন্য একটি পাত্রে বেসন ও চালের গুঁড়া (চালের গুঁড়া দিলে চপ বেশিক্ষণ মচমচে থাকে) একসাথে নিন। এর সাথে হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া এবং স্বাদমতো লবণ দিন। এবার অল্প অল্প করে পানি যোগ করে সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে মাঝারি ঘনত্বের একটি ব্যাটার (গোলা) তৈরি করুন। গোলা যেন খুব পাতলা না হয়, আবার অতিরিক্ত ঘনও না হয়।
ভাজার নিয়ম
কড়াইয়ে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন। তেল ভালোভাবে গরম হলে আঁচ মাঝারি করে দিন। এবার তৈরি করা বেগুনের চপগুলো একে একে বেসনের ব্যাটারে চুবিয়ে সাবধানে গরম তেলে ছাড়ুন। ধীরে ধীরে উল্টেপাল্টে ভাজুন, যাতে ভেতরটা ভালোভাবে সিদ্ধ হয় এবং চারপাশ সমানভাবে সোনালী ও মচমচে হয়ে যায়।
পরিবেশন ও পরিবেশনার দারুণ টিপস
তেল ঝরিয়ে কিচেন টিস্যুর ওপর তুলে নেওয়া মাত্রই গরম গরম পরিবেশন করুন স্বাদে ভরপুর এই চপ। সালাদ, টমেটো কাসুন্দি বা স্পাইসি সসের সাথে বিকেলের নাশতায় পরিবেশন করলে পরিবারের বড় থেকে ছোট, সবাই চেটেপুটে খাবে।
এমনকি হুটহাট অতিথি আপ্যায়নে বা বিশেষ কোনো সন্ধ্যায় চেনা উপকরণের এই অচেনা স্বাদের রেসিপিটি বানিয়ে সবাইকে অবাক করে দিতে পারেন অনায়াসেই!