আসন্ন পূজার ছুটিতে গতানুগতিক মালাইকারি বা চিংড়ির চপের বদলে যদি নতুন কিছু চমক রাখতে চান, তবে বানিয়ে ফেলতে পারেন মহারাষ্ট্রের অত্যন্ত জনপ্রিয় ও লোভনীয় পদ ‘কোলিওয়াড়া চিংড়ি’। বিশেষ মশলার জাদুতে মাখানো এই চিংড়ি চালের গুঁড়োয় কোট করে ভাজলে বাইরেটা হয় দারুণ মুচমুচে, আর ভেতরটা থাকে অসম্ভব নরম ও রসালো। পুজোতে স্পেশাল মেনুতে পরিবারের সবাইকে তাক লাগিয়ে দিতে এই রেসিপিটি এককথায় দুর্দান্ত।
আসুন জেনে নেই, সুস্বাদু এই রেসিপিটি…
প্রয়োজনীয় উপকরণ
চিংড়ি মাছ: ৫০০ গ্রাম (মাঝারি সাইজের)
চালের গুঁড়ো: প্রয়োজন মতো (কোট করার জন্য)
সাদা তেল: পরিমাণ মতো (ভাজার জন্য)
কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো: ১ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো: ২ টেবিল চামচ
জোয়ান: ১/২ চা চামচ
আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
ধনেপাতা কুচি: ১ টেবিল চামচ
পাতিলেবুর রস: ১টি লেবুর
নুন: স্বাদমতো
প্রণালী
প্রথমে চিংড়ি মাছগুলোর খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন। তবে চাইলে দেখতে সুন্দর লাগার জন্য লেজের অংশটি রেখে দিতে পারেন। এরপর চিংড়ির পিঠের কালো শিরা অবশ্যই ফেলে দেবেন।
ভালো করে ধোয়ার পর পেপার টাওয়েল বা সুতির শুকনো কাপড় দিয়ে চিংড়ি মাছগুলোর গায়ে লেগে থাকা অতিরিক্ত জল মুছে একদম শুকিয়ে নিন। মাছ শুকনো থাকলে মশলা খুব ভালোভাবে গায়ে বসে।
এ বার একটি বড় পাত্রে কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, গরম মশলা, জোয়ান, নুন, ধনেপাতা কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা এবং পাতিলেবুর রস একসঙ্গে নিয়ে একটি সুস্বাদু মশলার মিশ্রণ তৈরি করে নিন। (ঝাল পছন্দ করলে লঙ্কার পরিমাণ নিজের মতো বাড়িয়ে নিতে পারেন)।
তৈরি করা মশলার মিশ্রণে পরিষ্কার করা চিংড়িগুলো দিয়ে আলতো হাতে ভালো করে মাখিয়ে নিন, যাতে প্রতিটি মাছে সমানভাবে মশলা লাগে।
মশলা মাখানো চিংড়িগুলো আলাদা পাত্রে রাখা চালের গুঁড়োয় এপিঠ-ওপিঠ ভালো করে কোট (Coat) করে নিন। এই চালের গুঁড়োই ভাজার পর চিংড়ির বাইরের স্তরকে মুচমুচে ও ক্রিস্পি করতে সাহায্য করবে।
কড়াইতে পর্যাপ্ত পরিমাণ সাদা তেল গরম করুন। তেল ভালোমতো গরম হয়ে গেলে গ্যাসের আঁচ মাঝারি করে দিন। এরপর অল্প অল্প করে চিংড়িগুলো তেলের মধ্যে ছেড়ে দিন।
প্রতিটি চিংড়ি প্রায় ৩ থেকে ৪ মিনিট ধরে ভাজুন, যাতে বাইরের দিকটা সুন্দর সোনালি রং ধারণ করে এবং ভিতরটাও ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে যায়। মনে রাখবেন, চিংড়ি মাছ খুব বেশি সময় ধরে ভাজলে তা শক্ত হয়ে যেতে পারে।
ভাজা হয়ে গেলে তেল ঝরিয়ে সোনালি ও মুচমুচে চিংড়িগুলো প্লেটে তুলে নিন।
ঘরোয়া উপায়ে তৈরি এই মুচমুচে কোলিওয়াড়া প্রনস কেবল আপনার রান্নার হাতকেই প্রশংসিত করবে না, বরং ভূরিভোজকে এক অনন্য উচ্চতায় নিয়ে যাবে। গরম গরম এই পদের সঙ্গে সামান্য স্যালাড আর কাসুন্দি বা চাটনি যোগ করলেই জমে উঠবে আড্ডা ও উৎসবের মুহূর্তগুলো।