ইন্দুবালার কচু বাটা
৫ মে ২০২৫ ১৭:১৪
কল্লোল লাহিড়ীর একটি জনপ্রিয় সামাজিক উপন্যাস বই ইন্দুবালা ভাতের হোটেল। ভোজন বিলাসী অনেক বাঙালির আবেগ জড়িয়ে আছে এই বইটির সাথে। সম্প্রতি এই উপন্যাস অবলম্বনে ওয়েব সিরিজে মুক্তি পেয়েছে ওটিপি প্লাটফর্ম হইচই-এ। কল্লোল লাহেরির লেখা উপন্যাসে কুমড়ো ফুলের বড়া, বিউলির ডাল, ছ্যাচরা, আম তেল, মালপোয়া, চিংড়ির হলুদ গলা ঝোল এবং কচু বাটা নামে ছিল উপন্যাসের মোট আটটি অধ্যায়।
সম্প্রতি ‘ইন্দুবালা ভাতের হোটেল’ সিরিজ দেখার পর মুখরোচক ‘কচু বাটা’ রেসিপির প্রেমে হাবুডুবু খাচ্ছেন অনেকেই। কচু যে রান্না না করেই খাওয়া যায় এটি অনেকের কাছে অবাক করা বিষয়। স্বল্প ক’টা উপকরণ দিয়ে খুব সহজে বানিয়ে নেওয়া যায় মুখরোচক এই কচু বাটা।
কি এমন তকমা আছে এ খাবারে যার প্রেমে অনেকেই তৈরি করছেন মজাদার এই কচু বাটা! এ ধারণা থেকেই তেল চর্বির খাবারদাবারের সমারোহ থেকে ষোল আনা বাঙালি ভাত ভর্তার ভূড়িভোজনের আয়োজনে বানিয়েছিলাম ‘ইন্দুবালা ভাতের হোটেল’-এর এই কচু বাটা। আমার কাছে খেয়ে অনেক মজাদার মনে হয়েছে। বানিয়ে খেতে পারেন গরম ভাতের সঙ্গে।
উপকরণ হিসেবে যা যা লাগবে _
১. মান কচু বাটা – ২ কাপ
২. রসুন – ৪/৫ কোয়া
৩. কাঁচা মরিচ – ৩/৪ টি
৪. পোস্ত – তিন চা চামচ
৫. সরিষা – তিন চা চামচ
৬. নারিকেল কোড়ানো – ৬ থেকে ৭ চা চামচ
৭. লবণ – স্বাদমতো
৯. সরিষার তেল – পরিমাণ মতো
প্রস্তুত প্রণালী _
কচুর খোসা একটু মোটা করে ছাড়িয়ে নিয়ে বড় টুকরো করে কেটে নিতে হবে। এই টুকরাগুলো আধা ঘন্টার মত ঠান্ডা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। পানি থেকে কচু তুলে নিয়ে গ্রেট করে নিতে হবে। এবার গ্রেট করা কচু রসুনের কোয়া এবং কাঁচামরিচ দিয়ে হালকা মিহি করে বেটে নিন। এবার সরিষা, পোস্ত দানা নারিকেল দিয়ে আবার ভালোভাবে বেটে নিতে হবে। এবার তাতে স্বাদ অনুযায়ী লবণ মিশিয়ে বেশ খানিকটা সরিষার তেল মিশাতে হবে। হয়ে গেল ইন্দুবালা ভাতের হোটেলের মজাদার কচু বাটা নামের মজার খাবার।
ছোট্ট কটা টিপস মানতে হবে _
যেহেতু মান কচু অনেকেই বলে থাকেন গলা চুলকায় কিনা, না চুলকাবে না, যদি কচুগুলো এনে একদিন রোদে ফেলে রাখেন। দ্বিতীয়ত কচুটা যখন পানিতে ভিজিয়ে রাখবেন অল্প একটু লবণ পানিতে দিয়ে দিলে আর গলা চুলকানোর সম্ভাবনা থাকে না।
সারাবাংলা/এএসজি
