ঢাকার ব্যস্ত রাস্তাঘাটে, স্কুল-কলেজের সামনে কিংবা বাজারের কোণায় দাঁড়িয়ে থাকলেই চোখে পড়বে ছোট ছোট ঠেলাগাড়ি, যেখানে ৫ টাকায় গরম গরম একটা পুরি পাওয়া যায়।
এই পুরি বড় কোনো হোটেলের নয়— ঢাকা শহরের যে কোন রাস্তায় দেখা যায় এ ছোট জিভে জল আনা এই আলুপুরি! ছোট সাইজের হলেও, এর স্বাদে থাকে মসলার ঝাঁঝ আর ভাজাভাজা পুরির তৃপ্তি।
এগুলো শুধু খাবার নয়—এ যেন শহরের শ্রমজীবী মানুষের জন্য সহজলভ্য একটুখানি আরাম, টিফিন টাইমে শিক্ষার্থীদের পকেটসই বিকল্প আর ছোট উদ্যোক্তাদের জীবিকার উৎস। আর আমাদের মত মধ্য বয়সের মানুষের রচনা বিলাস!
উপকরণ _
পুরির জন্য:
ময়দা – ১ কাপ
ডালডা / মাখন – ২ টেবিল চামচ (ক্রিসপি করতে)
লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
তেল – ১ টেবিল চামচ (ময়ানে)
চিনি – ১/২ চা চামচ
গরম পানি – পরিমাণমতো
ভাজার জন্য তেল – পরিমাণমতো
পুর তৈরির জন্য যা যা লাগবে:
আলু – ৩টি (সেদ্ধ ও চটকানো)
পেঁয়াজ – ১টি (কুচি)
চাট মসল্লা – ১ চা চামচ
চিলি ফ্লেক্স – ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
কাঁচা মরিচ – কুচি ২টি
ধনে পাতা – কুচি (পরিবেশনের জন্য)
তেল – ২ টেবিল চামচ
পানি – প্রয়োজনমতো
প্রস্তুত প্রণালি _
• একটি প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন।
• এরপর সেদ্ধ আলু দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে দিন।
• এরপর সব গুঁড়া মসলা ও সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন।
• ভাজাভাজা হয়ে আসলে এতে চিলিফ্লেক্স ও জিরার গুড়া দিন।
• শেষে কাঁচা মরিচ ও ধনে পাতা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
পুরি বানানোর জন্য:
• ময়দা, মাখন, চিনি, লবণ ও ১ টেবিল চামচ তেল ভালোভাবে মিশিয়ে পরিমাণ মতো পানি দিয়ে মসৃণ ডো বানিয়ে নিন।
• ঢেকে রাখুন ৩০ মিনিট।
• এরপর ছোট ছোট লেচি কেটে আঙ্গুলের ডগা দিয়ে ছোট ছোট পুরীর আকার দিয়ে ছোট পুড়ির মতো রুটি বানিয়ে ভিতরে পুরে দিন।
• তেলে গরম হলে ডুবো তেলে এক এক করে পুরিগুলো ফুলে ওঠা পর্যন্ত ভাজুন।
তেঁতুল-বোম্বাই মরিচ চাটনি রেসিপি
উপকরণ _
বোম্বাই মরিচ (লাল বা সবুজ) – ২ থেকে ৩টি (ঝাল পছন্দ অনুযায়ী কম-বেশি করতে পারেন)
তেঁতুল – ১/২ কাপ (বীজ ছাড়া, ভেজানো)
রসুন – ৩ থেকে ৪ কোয়া
সরিষার তেল – ২ টেবিল চামচ
চিনি – ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক, ভারসাম্য আনতে)
লবণ – স্বাদমতো
ভাজা জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
বিট লবণ – ১/২ চা চামচ
চাট মসলা – ১/২ চা চামচ
পানি – প্রয়োজনমতো
প্রণালি _
• প্রথমে তেঁতুল গরম পানিতে ভিজিয়ে নরম করে রস বের করে নিন।
• বোম্বাই মরিচ ও রসুন সামান্য পানি দিয়ে ব্লেন্ড করুন বা পাটায় বাটতে পারেন।
• একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করে মরিচ-রসুন পেস্ট দিন। একটু ভাজুন।
• এরপর তেঁতুলের রস দিন, চিনি, লবণ, বিট লবণ, চাট মসল্লা, ভাজা জিরা দিয়ে নেড়ে দিন।
• মাঝারি আঁচে ৩–৪ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ একটু ঘন না হয়।
• ঝাল, টক আর মিষ্টির মিশ্রণে তৈরি হয়ে যাবে একেবারে আসল “বোম্বাই মরিচ-তেঁতুল চাটনি”!
পরিবেশন টিপস _
পুরি, সিঙ্গারা, ডাল পুরি, আলুর চপ বা ফুচকার সঙ্গে পরিবেশন করুন।
চাইলে ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিতে পারেন বাড়তি ফ্লেভারের জন্য।
এই চাটনি ঝাঁঝালো ও তেঁতুলের টক-টক স্বাদে একেবারে স্ট্রিট ফুডের সেই আসল স্বাদ আনে।
শুধু স্বাদ নয়—এই চাটনির ভেতরে লুকানো আছে হাজারো পথচারীর প্রিয় দুপুর কিংবা বিকেল বেলা!
এই চাটনি একবার খেলে জিভ বিশ্বাসঘাতকতা করে — বারবার চাইবে নির্দ্বিধায় বলতে পারি!
