শীতের বেগুনের স্বাদই আলাদা। সাইজেও বড়। গরম ভাতের সাথে বেগুনের যেকোন রেসিপিই খুব মজাদার। এর মধ্যে বেগুন ভর্তা অন্যতম। চাইলে চিরাচরিত বেগুন ভর্তার রেসিপিতেও আনা যায় একটু ভিন্নতা। সারাবাংলার জন্য একটি অন্যরকম বেগুন ভর্তার রেসিপি দিয়েছেন শারমিন ভুঁইয়া।
বেগুন পুড়িয়ে খোসা ফেলে দিতে হবে। কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে পেঁয়াজ আর রসুন কুঁচি দিয়ে বাদামি করে ভাজতে হবে। এতে এক চা চামচ মরিচ গুঁড়া, আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া, আধা চা চামচ জিরা গুঁড়া দিতে হবে। একটু পানি দিয়ে কষাতে হবে। লবন দিতে হবে। এবার টমেটো কুঁচি, কাঁচা মরিচ কুঁচি দিতে হবে। কাঁচা মরিচ পরে দিলে হবে না। ভালভাবে নেড়ে মিশাতে হবে যেন লাল লাল একটা গ্রেভি হয়। এবার খোসা ছড়ানো পোড়া বেগুন হাত দিয়ে চটকে এর মধ্যে দিতে হবে। ধনেপাতা কুঁচি দিয়ে নামাতে হবে।
গরম ভাত শুধু নয়, গরম লুচির সাথেও এই বেগুন ভর্তা দারুন সুস্বাদু লাগবে।
শারমিন ভুঁইয়া
সারাবাংলা/এসএস