নোয়াখালী স্পেশাল খোলাজা পিঠা আর ঝাল মাংসের রেসিপি
৪ মে ২০২০ ১০:৩০
কোভিড-১৯ এর কারণে দেশে চলছে লকডাউন। এবার রমজান মাসের ইফতারে ঘরে তৈরি খাবারই প্রাধান্য পাচ্ছে। ফলে চাইলেই নিজের পছন্দমতো ইফতার বানিয়ে ফেলতে পারেন।
চিতই পিঠা চেনে না এমন লোক বাংলাদেশে কমই আছে। তবে খোলাজা পিঠা চেনে এমন লোক নিশ্চিতভাবেই কম। এই খাবার মূলত নোয়াখালী এবং ফেনী এলাকায় প্রচলিত। আর এই পিঠার সঙ্গে উপযোগী করে রান্না করা গরুর মাংস নিঃসন্দেহে মুখরোচক। সারাবাংলার পাঠকদের জন্য এই দুটি পদের রেসিপি দিয়েছেন সুলতানা রচনা।
খোলাজা পিঠা
উপকরণ
- চালের গুঁড়া 2 কাপ
- লবণ স্বাদমতো
- ডিম দুটি (হাঁসের ডিম হলে ভালো)
- গরম পানি
- অবশ্যই মাটির খোলা
পদ্ধতি
চালের গুড়া, গরম পানি (টাটকা ও কুসুম গরমের মাঝামাঝি) ও লবণ মিশিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। খেয়াল রাখতে হবে গোলা যাতে খুব বেশি পাতলা না হয়।
এরপর ডিম ভেঙে আস্তে আস্তে মেশাবেন। ডিম যাতে খুব বেশি মিশে না যায়।
এবার মাটির খোলা চুলায় গরম হতে দিন। এরপর ডালের চামচে দেড় বা দু’চামচ গোলা নিয়ে খোলায় ঢেলে হালকা ঘুরিয়ে দিন। ২০/২৫ সেকেন্ড ঢাকনা দিয়ে রাখুন।এরপর খুন্তি দিয়ে হালকা খুঁচিয়ে পিঠা তুলে নিন।
এভাবে বাকী পিঠা গুলো বানিয়ে ফেলুন।খেয়াল রাখতে হবে প্রতিবার পিঠা খোলায় দেয়ার আগে গোলাটা একটু নাড়িয়ে দিতে হবে।
যে কোন ধরনের মাংস দিয়ে এ পিঠা খেতে পারেন। আমার পরিবারে মুড়িঘন্ট দিয়েও খায়। ডেজার্ট হিসেবে নারকেল ও গুড় দিয়ে খেতে পারেন। শীতকালে রসে চুবিয়েও খাওয়া যায়।
ঝাল ঝাল ঝোল মাংস
উপকরণ
- গরুর মাংস হাড্ডি সহ ১ কেজি
- ছোট আলু ৮/১০ টি
- রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
- আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
- গরম মসলা অল্প কিছু
- মরিচ গুঁড়া ৫ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ
- পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ
- জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
- কাঁচামরিচ একমুঠো
- তেল আধা কাপ
পদ্ধতি
আলু ও ১ কাপ পেঁয়াজ ছাড়া বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে ২০ মিনিট মেরিনেট করতে হবে। ২০ মিনিট পর চুলায় দিয়ে ভালোভাবে কষাতে হবে। তেল উপরে আসলে গরম পানি ও আলু দিয়ে দেন। মাংস নরম হয়ে গেলে বাকি ১ কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা করে মাংসের উপরে ছিটিয়ে দিন। এবার গরম গরম মাংস দিয়ে খেয়ে নিন খোলাজা পিঠা।
