হান্ডির হায়দ্রাবাদি বিরিয়ানি ও স্পেশাল সর্ষে ইলিশ [ভিডিও]

লাইফস্টাইল ডেস্ক।।

হায়দ্রাবাদি বিরিয়ানি

উপকরণ

খাসির মাংস
বাসমতি চাল
টকদই
দুধ
জিরা
গোলাপ জল
আদা রসুন বাটা
পেঁয়াজ
কাজু বাদাম
দারচিনি
এলাচ
তেজপাতা
স্টার মশলা
লবঙ্গ
শাহিজিরা
টমেটো
ধনেপাতা
পুদিনা পাতা

কিশমিশ
আলু বোখারা
লবণ
তেল ঘি
হলুদ
মরিচ
গোল মরিচ
কাচা মরিচ
চিনা বাদাম
চার মগজ
পোস্ত দানা
জাফরান

পদ্ধতি

খাসির মাংস ভালো করে ধুয়ে এর মধ্যে গরম মসলা, লবণ, আদা-রসুন বাটা, মরিচ বাটা ও টকদই দিয়ে মাখিয়ে মেরিনেটের জন্য সারারাত ফ্রিজে রেখে দিন।
প্রথমে পানি গরম করে এর মধ্যে তেল এবং লবণ দিয়ে চাল আধা সেদ্ধ করে নিন। এরপর একটি কড়াইয়ে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে নিন। এই ভাজা পেঁয়াজ থেকে কিছু পেঁয়াজ মেরিনেট করা মাংসে মিশিয়ে আলাদা রেখে দিন।
একটি কাপে গরম দুধের মধ্যে জাফরান মিশিয়ে আলাদা করে রাখুন। এখন অন্য একটি প্যানে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে এর ওপর আধা সেদ্ধ চাল, পুদিনা পাতা, ধনিয়া পাতা এবং পেঁয়াজ বেরেস্তা সাজিয়ে দিন। জাফরান গোলানো দুধ এর ওপর ছড়িয়ে দিন। প্যানের মুখ ভালো করে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ৪৫ মিনিট রান্না করুন। রান্না হয়ে গেলে সামান্য গোলাপজল দিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন। পেঁয়াজ বেরেস্তা, বাদাম কুচি এবং সেদ্ধ ডিমের কুচি দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন দারুণ সুস্বাদু হায়দ্রাবাদি মাটন বিরিয়ানি।

সর্ষে ইলিশ

উপকরণ
ইলিশ মাছ
সরিষার তেল
হলুদ
কাঁচা মরিচ
সর্ষে বাটা
ধনে পাতা
জিরা গুড়া (হালকা)

পদ্ধতি

একটি পাত্রে ইলিশ মাছের টুকরোগুলো নিয়ে নিন।
এবার মাছের টুকরোগুলো নুন ও হলুদ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন।
কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করুন।
তেল গরম হয়ে গেলে তাতে নুন, হলুদ মাখানো মাছগুলো হালকা করে ভেজে নিন। বেশি কড়া করে ভাজবেন না।
মাছ হালকা ভাজা হয়ে এলে কড়াইয়ে সামান্য পানি দিয়ে দিন।
পানি সামান্য ফুটে গেলে তাতে হলুদ, নুন, কাঁচামরিচ বাটা দিয়ে মিশিয়ে নিন।
পানি পুরোপুরি ফুটে গেলে তাতে চেরা কাঁচালঙ্কা ও সর্ষে বাটা দিয়ে দিন।
এবার আঁচ বাড়িয়ে কড়াই ঢেকে দিন।
মিনিট দশেক অপেক্ষা করুন।
এরপর ঢাকনা খুলে দেখুন তৈরি হয়ে গেছে সর্ষে ইলিশ। গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

https://www.youtube.com/watch?v=EwSqLAHmVwI

সারাবাংলা/জেএম/এসএস/