অন্য স্বাদে বাগদা

লাইফস্টাইল ডেস্ক।।

লেবু মাখনে বাগদা

উপকরণ

অলিভ অয়েল ১ টেবিলচামচ

লাল মরিচ ফ্লেক (গুঁড়া নয়) ১/২ চা চামচ

বাগদাচিংড়ি ১/২ কেজি বা ১ পাউন্ড (খোসা ও শিরা ছাড়ানো)

রসুন মিহিকুচি ৬-৮ কোয়া

লেবুর রস ২ টেবিলচামচ

ধনেপাতাকুচি ১/৪ কাপ

মাখন ছোট করে কাটা ৩ টেবিলচামচ

লবণ ও গোলমরিচ স্বাদমত

পদ্ধতি

একটা বড় পাত্র নিয়ে উচ্চতাপে গরম করুন। এরপর অলিভ অয়েল ও মরিচ যোগ করুন আর তিরিশ সেকেন্ড অপেক্ষা করুন।

তিরিশ সেকেন্ড পরে প্যানে বাগদা চিংড়িগুলো যোগ করুন ও নেড়েচেড়ে তেল ও মরিচ মেশান। এক মিনিট পরে মাছগুলো উলটে দিন। এরপর রসুন, লেবুর রস যোগ করে মিনিটখানে রান্না করুন।

এরপর ধনেপাতা ও মাখন যোগ করে মাখনকে দুই থেকে তিন মিনিট ধরে ধীরে ধীরে গলতে দিন। মাখন গলে গেলেই ঘন সস তৈরি হতে শুরু করবে। খুব ঘন হয়ে গেলে এতে অল্প করে পানি যোগ করতে পারেন। তবে মনে রাখবেন চিংড়ি খুব বেশিসময় রান্না হয়ে ওভারকুকড যেন না হয়ে যায়। পাত্রে ঢেলে গরম গরম পরিবেশন করুন লেবু মাখনে বাগদা।

সল্ট এন্ড পিপার শ্রিম্প

উপকরণ

বড় বাগদা চিংড়ি ১ পাউন্ড বা ১/২ কেজি

কর্ণফ্লাওয়ার বা কর্ণস্টার্চ ৩ টেবিলচামচ

তেল ১/৩ কাপ

রসুন ৬ কোয়া

লাল বা সবুজ ক্যাপসিকাম ১ টা পাতলা ও লম্বা করে কাটা

স্প্রিং অনিয়ন বা পেঁয়াজগাছ (কুচনো) ছোট ১ আঁটি,

লবণ ও গোলমরিচ স্বাদমত

পদ্ধতি

প্রথমেই তৈরি করে নিতে হবে সল্ট এন্ড পিপার মিশ্রণ

চুলায় একটা পাত্র নিয়ে হালকা বা মাঝারি আঁচে বেশ কয়েকটি আস্ত গোলমরিচ নিয়ে ভাজতে হবে। পুরোপুরি ঠান্ডা করে তারপর গুড়ো করে নিন

এরপর একই পাত্রে লবণ নিয়ে শুকনো করে হলুদ করে ভাজতে হবে। এটাও ঠান্ডা হলে গোলমরিচের সাথে গুড়ো করে নিন।

এই মিশ্রণ অন্যান্য সল্ট এন্ড পিপার রেসিপিতেও ব্যবহার করা যায়।

মূল রান্না

বাগদা চিংড়িগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর পেপার টাওয়েল বা শুকনো পরিষ্কার কাপড় দিয়ে চেপে চেপে শুকিয়ে নিতে হবে। তারপর কর্ণস্টার্চ বা কর্ণফ্লাওয়ারে গড়িয়ে নিন।

একটা নন স্টিক পাত্র নিন। কাস্ট আয়রন পাত্র হলে ভালো হয়। পাত্র গরম হলে তেল দিন। তেল মোটামুটি গরম হলে মাছগুলো হালকা করে ভেঁজে তুলুন। ভালো হয় যদি প্রত্যেকটা মাছের উভয় পিঠ অন্তত তিরিশ সেকেন্ড করে ভাঁজা যায়। মাছগুলো তুলে উপরে লবণ আর মরিচের মিশ্রণ ছিটিয়ে মাখিয়ে রাখুন।

এরপর একই পাত্রে ২ টেবিলচামচ তেল নিয়ে মাঝারি আঁচে গরম হতে দিন। তেল গরম হলে রসুনকুচি দিয়ে দিন। রসুন ভাঁজা ভাঁজা হলেও যেন পুড়ে না যায় তা খেয়াল রাখুন। রসুনগুলো তুলে পেপার টাওয়েলে শুকিয়ে নিন।

যে পাত্রে রান্না করছেন সেটাতে অতিরিক্ত তেল থাকলে তা মুছে নিন। তারপর বেঁচে থাকা তেল পাত্রে দিন। তেল গরম হলে ক্যাপসিকাম আর পেয়াজপাতা দিয়ে নেড়েচেড়ে নিন। এরপর রসুন আর চিংড়িগুলো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। উপরে কিছু তাজা পেঁয়াজপাতা কুচি আর লবণ ও গোলমরিচের গুড়ো ছড়িয়ে পরিবেশন করুন মজাদার সল্ট এন্ড পিপার শ্রিম্প।

সারাবাংলা/আরএফ/এসএস