মজাদার সোনালি মিষ্টি

রমজান মাস মানেই ইবাদত, সংযম এবং আত্মশুদ্ধির মাস। সারাদিন রোজা রাখার পর ইফতারে একটু মিষ্টিমুখ যেন পরিপূর্ণতার অনুভূতি এনে দেয়। আর ইফতারের বিশেষ আকর্ষণগুলোর মধ্যে জিলাপি অন্যতম। সুস্বাদু, খাস্তা ও সোনালি রঙের এই মিষ্টান্নটি ছোট-বড় সবারই প্রিয়।

জিলাপির ইতিহাস বেশ পুরোনো। ধারণা করা হয়, এটি প্রথম তৈরি হয়েছিল মধ্যপ্রাচ্যে এবং পরে উপমহাদেশে জনপ্রিয়তা লাভ করে। সময়ের সঙ্গে সঙ্গে বিভিন্ন অঞ্চলে এর স্বাদ ও তৈরির কৌশলে কিছু ভিন্নতা এলেও এর মূল আকর্ষণ একই রয়ে গেছে। ঘরোয়া পরিবেশে স্বাস্থ্যসম্মতভাবে তৈরি করা জিলাপির স্বাদ একেবারেই অন্যরকম।

উপকরণ _

১. ময়দা – ১/২কাপ
২. বেসন – ১ কাপ
৩. কর্নফ্লাওয়ার – ১/৪ কাপ
৪. ইস্ট – ১.১/২ চা চামচ
৫. পানি – ২.১/২ কাপ
৬. ভাজার জন্য তেল – পরিমাণ মতো
৭. গোলাপজল (ঐচ্ছিক) – ১/২ চা চামচ
৮. বোতল/পাইপিং ব্যাগ – ১ টা
৯. ভাজার জন্য কড়াই – ১ টা
১০. লেবুর রস – ১/২ চা চামচ

প্রস্তুত প্রণালী _

শুকনো সবগুলো উপকরণ ভালো করে চামচ দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার শুকনো উপকরণগুলোকে উল্লিখিত পরিমাণ পানি দিয়ে একটা ব্যাটার তৈরি করতে হবে। পানি অল্প অল্প করে মেশাতে হবে, তা না হলে খামিরটা পাতলা হয়ে যেতে পারে। এ পর্যায়ে দেখতে হবে যে ব্যাটারটার ঘনত্ব। একটা আঙ্গুল চুবিয়ে নিয়ে যখন আঙ্গুলে ব্যাটার লেগে থাকবে সেই পরিমাণ পানি ব্যবহার করতে হবে। তার মানে খুব বেশি পাতলাও হবে না, আবার খুব বেশি ঘনও হবে না। ব্যাটারটাকে এখন ঢেকে গরম কোন জায়গায় রেখে দিতে হবে দুই থেকে তিন ঘন্টা।

সিরা তৈরীর জন্য যা যা লাগবে _

১. চিনি – ৩ কাপ
২. পানি – দেড় কাপ
৩. ঘি – ১ চা চামচ

সিরার প্রস্তুত প্রণালী _

তিন কাপ চিনিকে দেড় কাপ পানি দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। অল্প আঁচে সিরা তৈরি করতে হবে। সিরার ঘনত্ব যখন এক তার পরিমাণ হবে বুঝতে হবে সিরা তৈরি হয়ে গেছে। একতার বলতে দুই আঙ্গুল দিয়ে যখন সিরাটা চেক করব, দেখব যে একটা তারের মত সৃষ্টি হচ্ছে। তার অর্থ জিলাপির জন্য সিরা তৈরি হয়ে গেছে। ঘি-এ ভাজা বাজারে যে জিলাপি পাওয়া যায়, এ হলো সেই ঘি-এ ভাজা জিলাপির রহস্য! এখন সিরায় মিশাতে হবে লেবুর রস। লেবুর রস ব্যবহারের কারণ হলো চিনি ঘন হলে অনেক সময় জমে যায় লেবুর রস ব্যবহার করলে সিরাকে জমতে দেয়া থেকে বিরত রাখবে। হয়ে গেল জিলাপির জন্য সিরা।

এবার চুলায় কড়াই বসিয়ে পরিমাণ মতো তেল গরম করে নিতে হবে। জিলাপি বানানোর জন্য পাইপিং ব্যাগ অথবা বোতল ছিদ্র করে নিয়ে এ পর্যায়ে ব্যাটার ভরে নিতে হবে। হালকা গরম তেলে জিলাপির আকার দিয়ে ভেজে নিতে হবে জিলাপিগুলো। এবার আগে থেকে তৈরি করা উষ্ণ গরম সিরার ভিতর জিলাপিগুলো ভিজিয়ে রাখতে হবে দুই থেকে তিন মিনিট। তৈরি হয়ে গেল মজাদার জিলাপি।

মনে রাখবেন, মচমচে জিলাপির জন্য কখনোই গরম সিরায় জিলাপি ভেজাবেন না।

সারাবাংলা/এএসজি

ইসরাত জাহান খাবার জিলাপি লাইফস্টাইল সোনালি মিষ্টি