বিজ্ঞাপন

কুরবানির মাংসের ১০ পদ

August 1, 2020 | 3:07 am

বছর ঘুরে আবার এলো ঈদ-উল-আযহা অর্থাৎ কুরবানির ঈদ। কুরবানি ঈদ মানেই মাংসের নানা পদ। আজ আপনাদের জন্য রইলো নানা স্বাদের মাংস রান্নার কিছু রেসিপি। রয়েছে গরুর মাংসের ৭ পদ, খাসির মাংসের ২ পদ আর মাংস দিয়ে খাওয়ার জন্য ছিটা রুটি বা ছিটা পিঠার রেসিপি। সারাবাংলার পাঠকদের জন্য রেসিপি ও ছবি দিয়েছেন ফারজানা আফরোজ ডলি।

বিজ্ঞাপন

১. কাটা মশলায় মাংস

কুরবানির মাংসের ১০ পদ

বিজ্ঞাপন

উপকরণ

  1. মাংস - ১ কেজি
  2. পেঁয়াজ কাটা -১ কাপ
  3. আদা কাটা -১ টুকরা
  4. আস্ত ছোট রসুন ৪/৫ টি
  5. শুকনা মরিচ-৫/৬ টি
  6. এলাচ-৪টি
  7. দারচিনি-৩/৪ টি
  8. তেজপাতা-২টি
  9. গোলমরিচ-১/২ চা চামচ
  10. লবণ- নিজস্ব স্বাদমত
  11. সিরকা-২ টেবিল চামচ
  12. তেল - প্রায় এক কাপ
  13. দই-৩টেবিল চামচ
  14. পেঁপে থেঁতলানো - ১/২ কাপ

পদ্ধতি
মাংস কেটে ধুয়ে ঝরিয়ে নিতে হবে। পেঁপে দিয়ে মাখিয়ে ১০/১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে।

হাড়িতে মাংস ও সব উপকরণ একসাথে মাখিয়ে ঢাকনা দিয়ে মৃদু আঁচে দুই তিন ঘন্টা রান্না করতে হবে। মাংস সেদ্ধ হলে পানি শুকালে আরও এক ঘন্টা দমে রাখতে হবে। তেল উপর উঠে আসলে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

২. সাতকড়া দিয়ে গরু ভুনা

কুরবানির মাংসের ১০ পদ

উপকরণ

  1. মাংস- ২ কেজি
  2. পেঁয়াজ বাটা- ১ এক কাপ
  3. আদা বাটা- ২ টেবিল চামচ
  4. রসুন বাটা- ২ চা চামচ
  5. এলাচ- ৬ টি
  6. দারচিনি- ৬ টুকরো
  7. ধনিয়া গুড়া- ১ চা চামচ
  8. তেল- ১ কাপ
  9. লবণ- ২ চা চামচ
  10. সাতকড়া - ছোট সাইজ হলে একটা আর বড় হলে অর্ধেক

পদ্ধতি

সব উপকরণ মাংসের সাথে মিশিয়ে ভালভাবে নেড়ে একটু পানি দিয়ে চুলায় বসাতে হবে ঢাকনা দিয়ে। মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে। মাংস ভালভাবে রান্না না হওয়া পর্যন্ত মাঝে মাঝে পানি শুকিয়ে গেলে অল্প করে পানি দিয়ে নেড়ে নেড়ে কষাতে হবে। এবার এতে সাতকড়া কেটে দিতে হবে।

মাংস ভালভাবে সেদ্ধ হলে তেলে পেঁয়াজ লাল করে ভেঁজে ফোড়ন দিতে হবে। আরও পাঁচ থেকে সাত মিনিট পর চুলা থেকে মাংস নামিয়ে ফেলতে হবে।

৩. ঝুরা মাংস

কুরবানির মাংসের ১০ পদ

ঝুরা মাংসের নির্দিষ্ট কোন পরিমাণ নেই। ঈদের দিনের মাংস তিন-চার দিন পরে জ্বাল করতে করতে ঝুরা হয়ে যায়। কেউ যদি ঈদের পরদিনই খেতে চান তাহলে পাঁচ কেজি মাংস সাধারণ মাংসের নিয়মে রান্না করে বেশ কয়েকবার জ্বাল করলেই ঝুরা হয়ে যাবে। কোরবানির ঈদের পর মূলত ঝুরা মাংস খাওয়া হয় বেশি।

৪. মটর কিমা ক্যাপসিকাম

কুরবানির মাংসের ১০ পদ

উপকরণ

  1. মাংসের কিমা- ৩ কাপ
  2. পেঁয়াজ কুচি- ১/২ কাপ
  3. মটরশুঁটি- ২ কাপ
  4. টমেটো- ৩/৪ টি
  5. ক্যাপসিকাম- ২ টি
  6. গোলমরিচ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
  7. লবণ- আন্দাজমত
  8. আলু সেদ্ধ - ২ কাপ
  9. তেল- ২ টেবিল চামচ
  10. কাঁচা মরিচ- ৪/৫ টি

পদ্ধতি

কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে নিতে হবে। এবার সব উপকরণ তেলে দিয়ে নাড়তে থাকবো। অল্প একটু পানি দিয়ে ঢেকে দিব। কিছুক্ষণ পর পর নেড়ে দিতে হবে। কিমা সেদ্ধ হলে কাঁচা মরিচ ফালি করে দিয়ে আরও একটু নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিতে হবে।

পরিবেশনের সময় অল্প করে ভাজা জিরা গুঁড়াও দেওয়া যায়। গরু ,খাসি, মুরগী যে কোন কিমা দিয়েই এই রান্না করা যায়।

৫. ভাজা কলিজা

কুরবানির মাংসের ১০ পদ

উপকরণ

  1. খাসি বা গরুর কলিজা - ১/২ কেজি
  2. আদা বাটা- ১/২ চা চামচ
  3. রসুন বাটা- ১/২ চা চামচ
  4. গোলমরিচ বাটা- ১/২ চা চামচ
  5. লবণ-পরিমাণমতো
  6. তেল -১/২ কাপ
  7. কাঁচা মরিচ বিচি ছাড়া- ৭/৮টা

পদ্ধতি
কলিজা কেটে গরম পানিতে এক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। মশলা মাখিয়ে আরও কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে।

তারপর কড়াইয়ে তেল দিয়ে ১০ থেকে ১৫ মিনিট ভাজতে হবে। তেল উপরে উঠলে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

৬. মুঠা কাবাব

কুরবানির মাংসের ১০ পদ

উপকরণ

  1. মাংসের কিমা-১/২ কেজি
  2. পাউরুটি কুচি- ১/২ কাপ
  3. পেঁয়াজ কুচি- ২ টেবিল চামচ
  4. কাঁচামরিচ কুচি- ১ চা চামচ
  5. গোলমরিচ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
  6. লবণ- আন্দাজমত
  7. আদা বাটা- ১ চা চামচ
  8. পুদিনাপাতা কুচি- ১ টেবিল চামচ
  9. টমেটো সস- ২ টেবিল চামচ
  10. সয়া সস- ১ টেবিল চামচ

পদ্ধতি

পাউরুটি সয়াসসে ভিজিয়ে রাখতে হবে। ভেজানো পাউরুটি, কিমা ও সব উপকরণ একসঙ্গে হাত দিয়ে ভাল করে মেখে নিতে হবে। এবার মাংসগুলো কে কয়েক ভাগে ভাগ করে হাতের মুঠোয় চেপে চেপে কাবাব বানিয়ে গরম তেলে ভালভাবে ভেজে নিতে হবে। গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার মুঠো কাবাব।

৭. হাড়ি কাবাব

কুরবানির মাংসের ১০ পদ

উপকরণ

  1. মাংস- ১ কেজি
  2. পেঁয়াজ কাটা- ১০/১২ টি
  3. দারচিনি- ৩ টুকরা
  4. এলাচ-৩/৪ টি
  5. তেজপাতা- ২ টি
  6. ধনে  গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
  7. জিরা- ১ চা চামচ
  8. গোলমরিচ- ৭/৮ টি
  9. জায়ফল- ১/২ চা চামচ
  10. জয়ত্রি- ১ চিমটি
  11. আদা বাটা- ২ চা চামচ
  12. রসুন বাটা- ১ চা চামচ
  13. মরিচ বাটা - ২ চা চামচ
  14. তেল - প্রায় ১ কাপ
  15. লবঙ্গ-২/৩ টি

পদ্ধতি
মাংস টুকরো করে ছেঁচে নিতে হবে। অর্ধেক তেলে পেঁয়াজ বাদামী করে ভেজে রাখতে হবে। একই তেলে দারচিনি, লবঙ্গ, ধনে, জায়ফল, জয়ত্রি, জিরা, গোল মরিচ, এলাচ, তেজপাতা অল্প করে ভেজে পাটায় বেটে নিতে হবে। ভাজা পেঁয়াজ ও বেটে নিতে হবে।
এবার, হাড়িতে বাকি তেলে মাংস, দই, বাটা মশলা, লবণ ও পানি দিয়ে মৃদু আঁচে রান্না করতে হবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে পানি শুকালে বাটা মশলা দিয়ে নেড়ে দমে রেখে নামাতে হবে। এখানে বাটা মশলার পরিবর্তে ছেঁচেও একইভাবে রান্না করা যায়। তাতে দেখতেও ভাল লাগে, সুস্বাদুও হয়।

৮. খাসির রেজালা

কুরবানির মাংসের ১০ পদ

উপকরণ

  1. মাংস-২ কেজি
  2. পেঁয়াজ বাটা-১ কাপ
  3. আদা বাটা-২ টেবিল চামচ
  4. রসুন বাটা-২চা চামচ
  5. এলাচ- ৫/৬ টি
  6. দারচিনি-৫/৬ টুকরা
  7. দই- ১ কাপ
  8. তেল-১ কাপ
  9. লবণ- আন্দাজমত
  10. কাঁচামরিচ-৭/৮ টা

পদ্ধতি

তেলে পেঁয়াজ দিলে হালকা লাল করে ভেজে নিতে হবে। বাকি সব মশলা ও মাংস একসঙ্গে মাখিয়ে তেলে দিতে হবে। অল্প পানি দিয়ে মৃদু জ্বালে আধা ঘন্টা নেড়েচেড়ে কষাই করতে হবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে তেল উপরে উঠলে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

৯. বাদামি কোরমা

কুরবানির মাংসের ১০ পদ

উপকরণ

  1. খাসির মাংস- ১/২ কেজি
  2. ঘি বা তেল- ১/২ কাপ
  3. পেঁয়াজ কুচি- ২ টেবিল চামচ
  4. রসুন বাটা- ১/২ চা চামচ
  5. এলাচ, দারচিনি- ২/৩ টুকরা
  6. জিরা বাটা- ১/২ চা চামচ
  7. ধনে বাটা- ১ চা চামচ
  8. হলুদ- অল্প
  9. মরিচ বাটা- ১ টেবিল চামচ
  10. নারকেল দুধ- ১/২ কাপ
  11. লবণ- আন্দাজমতো
  12. দই- ২ টেবিল চামচ

পদ্ধতি

মাংস বড় বড় টুকরা করে কেটে নিতে হবে। মাংসে পেঁয়াজ বাদে সব মশলা মেখে আধা ঘন্টা রেখে দিতে হবে। ঘিয়ে পেঁয়াজ বাদামী করে ভেজে মাংস দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করতে হবে। মাংস সেদ্ধ হলে নারিকেল দুধ দিয়ে লবণ দিয়ে দমে রেখে রান্না শেষ করতে হবে।

১০. ছিটা রুটি/ছিটা পিঠা

কুরবানির মাংসের ১০ পদ

উপকরণ

  1. দুই কাপ চালের গুড়া- ১ কাপ
  2. ময়দা- ১ কাপ
  3. ডিম- ১ টি
  4. আদা- রসুন বাটা- ১ চা চামচ
  5. জিরা বাটা বা গুড়া- ১/২ চা চামচের একটু কম
  6. মরিচ গুড়া- ১/২ চা চামচের একটু কম
  7. লবণ- আন্দাজমতো

পদ্ধতি
সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে অল্প অল্প করে পানি দিয়ে খুব ভালভাবে ফেটে নিতে হবে। এর ঘনত্ব এমন হবে অনেকটা টক দই ফেটলে যেমন হয়। এবার একটি ফ্রাইপ্যানে তেল ব্রাশ করে নিতে হবে। এবার এই মিশ্রনে পাঁচ আঙুল ডুবিয়ে ডুবিয়ে ফ্রাইপ্যানে মিশ্রন ছিটিয়ে ছিটা রুটি তৈরি করবো।
অনেকেই নতুন নতুন সহজ পদ্ধতিতে এই রুটি তৈরি করেন। আবার অনেকেই চুলার আশেপাশে ছিটা পড়ে নষ্ট হয় বলে করতেই চান না। কিন্তু এর আসল পদ্ধতি এভাবে হাতে ছিটিয়ে ছিটিয়ে তৈরি করা। তাই এই পিঠার এমন নামকরণ ছিটা পিঠা। মাংসের সাথে এই পিঠা দারুণ মজার। কুরবানির মাংসের সঙ্গে খেতে পারেন ছিটা রুটি বা ছিটা পিঠা।

বিজ্ঞাপন
বিজ্ঞাপন
বিজ্ঞাপন