লাখিয়া হাবিবের রেসিপি

হারিয়ে যাওয়া দেশি খাবারগুলোকে আবারো আমাদের ডাইনিং টেবিলে ফিরিয়ে আনার অভিপ্রায়ে লাখিয়া হাবিব প্রতিষ্ঠা করেন রসুইঘর। ফেসবুকভিত্তিক এই অনলাইন খাবারের দোকানটি তার যাত্রা শুরু করে ২০১৬ সালে।

পয়লা বৈশাখ উপলক্ষে রসুইঘরের দুটি মিষ্টান্ন’র রেসিপি দিয়েছেন লাখিয়া হাবিব- সারাবাংলার ভোজনরসিক পাঠকদের জন্যে।

নববর্ষের মিষ্টি আনারসের জর্দা

উপকরণ
পোলাওয়ের চাল        ১/২ কেজি
আনারস (কুরোনো)   ১টি (ছোট)
ঘি                                ১/২ কাপ
চিনি                             ১/২ কেজি
গরম মশলা (আন্দাজমতো)
পেস্তা বাদাম (আন্দাজমতো)
মাওয়া (আন্দাজমতো)
খাওয়ার উপযোগী হলুদ রঙ সামান্য

পদ্ধতি
প্রথমে পানিতে খাওয়ার হলুদ রঙ দিয়ে ফুটিয়ে নিন।

এরপর ফুটানো পানিতে চাল সেদ্ধ করে নিন।

ভাত হয়ে গেলে সেটি ছড়ানো একটা পাত্রে ছড়িয়ে রেখে ঠান্ডা করে নিন।

তারপর হাড়িতে আধা কাপ পানির সাথে চিনি ও গরম মশলা মিশিয়ে অল্প আঁচে চিনি গলার আগা পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।

পরে গলানো চিনিতে কুরোনো আনারস ও ঘি ঢেলে দিতে হবে।

আনারস সেদ্ধ হয়ে গেলে তাতে ঠান্ডা করে রাখা ভাত দিয়ে বেশ ভালো করে নেড়েচেড়ে মেশান।

ভালো করে মিশিয়ে নেবার পর পাত্রটি চুলা থেকে নামিয়ে ফ্যানের নিচে রেখে ঠান্ডা করে নিন।

ঠান্ডা হবার পর চামচ দিয়ে নেড়ে ঝরঝরে করে নিন।

পরিশেষে জর্দা থালায় বেড়ে ওপরে মাওয়া, পেস্তা বাদাম, কিশমিশ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

শাহী টুকরা

উপকরন
পাউরুটি      ৮ টুকরা
ঘি                 ১/২ কাপ
দুধ                ১ কেজি
চিনি নিজ পছন্দ অনুযায়ী
গরম মশলা (আন্দাজমতো)
পেস্তা বাদাম (আন্দাজমতো)
জাফরান (আন্দাজমতো)
কিশমিশ (আন্দাজমতো)
কেওড়া জল (আন্দাজমতো)

পদ্ধতি
প্রথমে পাউরুটির টুকরা গুলো ঘি তে সামান্য বাদামি করে ভেজে নিন।

একটি পাত্রে দুধ, গরম মশলা ও চিনি একসাথে মিশিয়ে ঘন করে জাল দিয়ে নিন।

ঘন দুধের সাথে ইচ্ছে করলে কন্ডেন্সড মিল্কও দিতে পারেন।

একটা গভীর ট্রেতে পাউরুটির ভাজা টুকরোগুলো সাজিয়ে নিন।

তারপর এর ওপর ঘন দুধ ঢেলে দিন।

খেয়াল রাখতে হবে যেন সবগুলো পাউরুটির টুকরো যেন দুধে ভেজে।

এবার আধা ঘন্টা অপেক্ষা করুন।

এই সময়টুকুতে ভাজা পাউরুটির টুকরোগুলো দুধ শুষে নিয়ে নরম হবে।

এরপর এতে সামান্য জাফরান ছিটিয়ে দিয়ে কুচি করে কাটা পেস্তা বাদাম ও কিশমিশ ছড়িয়ে দিন।

চাইলে ফ্রিজে রেখেও খেতে পারেন মজাদার শাহী টুকরা।

বৈশাখের গরমে ফ্রিজের ঠান্ডা শাহী টুকরা খুব আরামদায়ক আর মজাদার ডেজার্ট।

 

সারাবাংলা/জেএম/এসএস/আরএফ