দৈনিক আমিষের চাহিদা পূরণ করতে ডালের ভূমিকা অতুলনীয়। মাছ মাংসের পরিবর্তে ডাল আমিষের চাহিদা পূরণ করে থাকে। আমাদের খাদ্য তালিকায় ডাল একটি বিশেষ স্থান দখল করে আছে। যাতে থাকে ভালো পরিমাণে শর্করা, তেল, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ। যারমধ্যে খেসারি ডাল অন্যতম।
সারাবাংলার পাঠকদের জন্য আজ খেসারি ডালের উপকারী পদের রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আনিসা আক্তার নুপুর।
খেসারি টক ডাল
উপকরণ _
আম – ৩টি (৪ টুকরো করে),
খেসারি ডাল – ১কাপ,
পেয়াজকুচি – ১ টেবিল চামচ,
রসুনকুচি – ২চা চামচ,
সরিষা – ১চা চামচ,
আদাবাটা – ১চা চামচ,
হলুদগুঁড়া- ১চা চামচ,
কাঁচামরিচ – ৫/৬টি,
শুকনামরিচ – ৩/৪টি,
লবন – স্বাদমত,
পানি – পরিমানমত,
তেল- ১ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রনালি _
প্রথমে ডাল পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে, তারপরে ডালঘুটনিতে ঘুটে নিয়ে হলুদ ও লবন দিয়ে হাফলিটার পানি দিয়ে রান্না করতে হবে ২০মিনিট। চুলার আচ লোতে রেখে তারপরে কাঁচামরিচ দিতে হবে, সাথে আমের টুকরো। ডাল ঘন হয়ে এলে কড়াইয়ে তেল গরম করে সরিয়া দিয়ে সাথে শুকনো মরিচ ও পেয়াজ রসুনকুচি দিয়ে বাদামি করে ডালে ফোঁড়ন দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। এবার নামিয়ে পরিবেশন করুন।