চিংড়ি মালাই কারি বাংলার অন্যতম জনপ্রিয় ঐতিহ্যবাহী খাবার। এটি মূলত বাংলাদেশের ও পশ্চিমবঙ্গের বিশেষ খাবার হিসেবে পরিচিত। ‘মালাই’ শব্দটি মালয় (Malay) ভাষা থেকে এসেছে, যার অর্থ নারকেল দুধ। ধারণা করা হয়, ব্রিটিশ উপনিবেশ আমলে মালয়েশিয়া ও ইন্দোনেশিয়ার প্রভাব বাংলার খাবারের উপর পড়েছিল, যার ফলে এই রান্নায় নারকেলের দুধ ব্যবহারের প্রচলন শুরু হয়।
বাঙালি সমাজে এটি রাজকীয় পদ হিসেবে গণ্য হয় এবং বিশেষ উৎসব, পারিবারিক অনুষ্ঠান, বিবাহ ও ঈদ-সহ বিভিন্ন আয়োজনে এটি পরিবেশন করা হয়।
এই খাবার মিষ্টি ও মশলাদার স্বাদের এক অনন্য সংমিশ্রণ তৈরি করে, যা বাঙালি খাবারের বৈচিত্র্যকে আরও সমৃদ্ধ করেছে।
চিংড়ি মালাই কারি শুধু একটি খাবার নয়, এটি বাঙালির রসনা ও ঐতিহ্যের এক অবিচ্ছেদ্য অংশ!
উপকরণ _
বড় চিংড়ি – ৮-৯ টি
নারকেলের দুধ – দেড় কাপ
পেঁয়াজ বাটা – ৫ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ বেরেস্তা – ২ চা চামচ
আদা বাটা – ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
লাল মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
লেবুর রস – ১ চা চামচ
কাঁচা মরিচ – ৫-৬ টি
তেল – ৩ টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদমতো
চিনি – সামান্য পরিমাণে।
প্রস্তুত প্রণালী _
১. চিংড়িগুলো লেবুর রস দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে তিন মিনিট। এরপর ধুয়ে নিয়ে সামান্য হলুদ মাখিয়ে ৫ মিনিট রেখে দিন।
২. কড়াইতে তেল গরম করে চিংড়িগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
৩. একই তেলে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, হলুদ, লাল মরিচ গুঁড়া ও বেরেস্তা করা পেঁয়াজ সামান্য নারিকেলের দুধে ভিজিয়ে নিয়ে দিয়ে অল্প অল্প করে নারিকেলের দুধ দিয়ে মসলা গুলো কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন।
৪. মসলা কষানো হলে চিংড়ি মাছগুলো দিয়ে ৫-৭ মিনিট কষিয়ে অর্ধেকটা নারিকেলের দুধ দিয়ে ফুটতে দিন।
৫. এরপরে মাছগুলো তেলের উপরে উঠে আসলে বাকি লেবুর রস ও সামান্য চিনি দিয়ে আবারো কষিয়ে নিতে হবে।
৬. এবার বাকিটা নারিকেলের দুধ আর কাঁচা মরিচ দিয়ে আগুন কমিয়ে দমে রাখতে হবে।ঝোল ঘন হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে দিন।
পরিবেশন _
গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন মজাদার চিংড়ি মালাই কারি!