অনেকের কাছেই কালা ভুনা রান্না বেশ জটিল মনে হয়। ডলি’র কাছেও তাই। কিন্তু কালা ভুনা রান্নার চট্টগ্রামের স্থানীয় রেসিপি না জানার জন্য কী সুস্বাদু এই পদ রান্না করবেন না! নিজের মত করে মসলা মিশিয়ে একটি রেসিপি বানিয়েছেন তিনি। পরিবারের সদস্য এবং স্বজনদের মধ্যে বেশ জনপ্রিয় তার এই কালা ভুনা। আসুন দেখে নেই ফারজানা আফরোজ ডলি’র কালা ভুনার রেসিপি।
উপকরণ
- গরুর মাংস ১ কেজি
- সয়াবিন তেল ২ কাপ
- পেয়াজ কাটা ২ কাপ
- পেয়াজ কিউব করে কাটা ১ কাপ
- দারচিনি ২ টুকরা
- এলাচ ৩ টি
- লবঙ্গ ৩/৪ টি
- গোলমরিচ ৫/৬ টি
- শুকনা মরিচ ৫/৬ টি
- রসুন বাটা ১ চা চামচ
- আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
- জিরা বাটা ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
- লবন আন্দাজ মতো
- হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
- সয়া সয় দেড় টেবিল চামচ
- সরিষার তেল দেড় কাপ
পদ্ধতি
- সবার আগে মাংস ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে।
- এবার পেঁয়াজকুচি তেলে ভেঁজে বেরেস্তা করে তুলে রাখবো।
- যে পাত্রে রান্না করবো, সেটিতে মাংস, বাটা ও গুঁড়া মশলা, তেজপাতা, লবণ ও তেল দিয়ে ভালো করে মেখে নেবো। এরপর প্যাকেটজাত কালাভুনা মশলার অর্ধেকের একটু কম নিয়ে মাংসে মাখাবো।
- এবার চুলায় বসিয়ে পানি বের না হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে নেড়েচেড়ে রান্না করবো। খেয়াল রাখতে হবে, মাংসের নীচে যেন ধরে না যায়।
- মাংস থেকে পানি বের হলে সামান্য একটু গরম পানি দিয়ে ঢাকা দিয়ে পনেরো থেকে বিশ মিনিট রান্না করতে হবে।
- মাংস সেদ্ধ না হলে আবার একটু গরম পানি দিতে হবে। মনে রাখবেন, কালা ভুনার মাংস একদম নরম হয় না।
- এবার অন্য চুলায় অন্য একটি পাত্রে সরিষার তেল দিয়ে কুচানো পেঁয়াজ লাল করে ভেঁজে নিতে হবে।
- এরপর ভাজা পেঁয়াজের মধ্যে রান্না মাংস থেকে অল্প কিছুটা নিয়ে ফোঁড়নের মত দিয়ে আগের পাত্রে বাকি মাংসের ঢেলে দিতে হবে
- এবার কিউব করে কাটা পেঁয়াজ, শুকনা মরিচ দিয়ে আরো কিছুক্ষণ রান্না করতে হবে। ভুনা ভুনা হয়ে তেল উপরে আসলে হয়ে গেল মজাদার কালা ভুনা।
