চলছে গ্রীষ্মকালীন সময়। আর এই গ্রীষ্মকাল মানেই নানা ফলের সমাহার। এর মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় একটি ফল- কাঁঠাল। বাঙালি এবং কাঁঠাল- এ যেন চিরকালীন বন্ধন। তাই একে আমরা জাতীয় ফল হিসেবে সম্মান জানাই। এই কাঁঠাল যখন কাঁচা অবস্থায়, তখন তার নাম এঁচোড়। এই সময় কাঁচা কাঁঠালের এঁচোড় না খেলে অনেকেরই যেন তৃপ্তিই মেটেনা।
কাঁচা কাঁঠাল বিভিন্নভাবে রান্না করা যায়। তবে এর মধ্যে এঁচোড় সবচেয়ে বেশি জনপ্রিয়। এটি খুবই সুস্বাদু ও তৈরি করাও সহজ।
সারাবাংলার পাঠকদের জন্য কাঁঠালের এঁচোড়ের ২টি সুস্বাদু পদের রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আনিসা আক্তার নুপুর।
কাঁচা কাঁঠালের স্টিক কাবাব
উপকরণ: কাঁচা কাঁঠাল সিদ্ধ এক কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা এক টেবিল চামচ, আদা রসুন বাটা ২ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া হাফ চা চামচ,হলুদ গুঁড়া হাফ চা চামচ, গরম মসলা গুড়া হাফ চা চামচ, কাবাব মসলা হাফ চা চামচ, কাঁচামরিচ কুচি এক চা চামচ, পুদিনা পাতা কুচি এক টেবিল চামচ, ডিম একটি, কর্নফ্লাওয়ার দুই টেবিল চামচ, তেল ভাজার জন্য, কাঠি ৪টি, লবণ প্রয়োজনমতো, টমেটো সস ২ চা চামচ।
কাঁচা কাঁঠালের স্টিক কাবাব
প্রণালি: প্রথমে সিদ্ধ করা কাঁঠাল ম্যাশ করে নিতে হবে। তারপর সব উপকরণ একে একে মিক্স করে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। কাঠিতে কাবাবের মত লাগিয়ে হালকা তেলে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। তারপর সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
এঁচোড় চিলি
উপকরণ: কাঁচা কাঁঠাল সিদ্ধ করা চার পিস, আদা রসুন বাটা এক চা চামচ, মরিচ গুঁড়া হাফ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, কর্নফ্লাওয়ার তিন টেবিল চামচ, রসুন কুচি এক চা চামচ, সয়া সস এক চা চামচ, চিলি সস এক চা চামচ, টমেটো সস দুই চা চামচ, চিনি হাফ চা চামচ, তেল ৩ টেবিল চামচ পানি প্রয়োজন মত।
এঁচোড় চিলি
প্রণালি: প্রথমে সিদ্ধ করা কাঁঠালের পিস গুলোর সাথে আদা রসুন বাটা মরিচ গুঁড়া লবণ মাখিয়ে নিতে হবে। তারপর কনফ্লাওয়ারে গড়িয়ে তেলে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হলে তুলে নিতে হবে। তারপর ওই তেলের মধ্যেই রসুন কুচি দিয়ে সবগুলো সস একে একে দিয়ে নেড়েচেড়ে ভেজে রাখা কাঁঠালের পিসগুলো দিয়ে দিতে হবে। নেড়েচেড়ে দিয়ে হাফ কাপ পানি দিতে হবে। তারপর চিনি দিতে হবে এবং কষিয়ে পানি শুকিয়ে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।