বগুড়ার দই। নাম শুনলেই যেন জিভে জল চলে আসে। উত্তরবঙ্গের প্রায় এলাকার দই স্বাদে ভালো হলেও এর মধ্যে বগুড়ার সরা দইয়ের আলাদা কদর রয়েছে। হবেই বা না কেন, স্বাদের দিক থেকেও যে এই অতুলনীয়। বগুড়ার আবহাওয়া-জলবায়ুগত বিশেষ বৈশিষ্ট্যের কারণে এই দই ভৌগলিক নির্দেশক (জিআই) পণ্যের স্বীকৃতিও পেয়েছে। একই সঙ্গে দেশের বাইরেও এই দইয়ের সুনামের কমতি নেই।
বগুড়ার বিভিন্ন এলাকার মতো সারিয়াকান্দিতেও তৈরি হয় সরা দই। সেখানকার একটি কারখানা থেকে সরা দইয়ের ছবি তুলেছেন সারাবাংলার সিনিয়র ফটো করেসপন্ডেন্ট হাবিবুর রহমান
-
- ষাটের দশক থেকে বগুড়ার সরা দই তৈরি বলে ধারণা করা হয়। শুরুটা হয় বগুড়ার শেরপুর উপজেলায়।
-
- বগুড়ার ঐতিহ্যবাহী নবাব পরিবারে সরবরাহ করা হতো এই সরা দই।
-
- একসময় পুরো বগুড়াতেই এই দইয়ের উৎপাদন শুরু হয়। দই জনপ্রিয়ও হয়ে ওঠে সারা দেশে।
-
- এই দই এরই মধ্যে বাংলাদেশের জিআই পণ্যের স্বীকৃতিও পেয়েছে।
-
- মিষ্টি এবং চিনি ছাড়া টক স্বাদের সরা দই পাওয়া যায় বাজারে।
-
- রোজার দিনে বিশেষ করে শরবত, লাচ্ছির জন্য টক দইয়ের বাড়তি চাহিদা থাকে।
-
- সরা দইয়ের ব্যাপক চাহিদার ভিত্তিতে সরা ও হাড়ি তৈরি করেও অনেকের জীবিকা নির্বাহের পথ সুগম হয়েছে।
-
- স্থানীয় ব্যবসায়ীদের হিসাব বলছে, বছরে প্রায় ৪০০ কোটি টাকার দইয়ের বাজার রয়েছে বগুড়ায়।