কোরবানির ঈদে গতানুগতিক মাংসের পদ তো সবসময়ই খাওয়া হয়। তবে এবার যদি ঈদের ভোজের মেন্যুতে একটু ভিন্ন ধাঁচের ফিউশন আনা যায়, কেমন হয়? বর্তমানে ভেষজ ও ঝাঁঝালো স্বাদের কারণে মারাঠি রান্নার ‘থেচা’ বেশ ভাইরাল। আর এই বিখ্যাত থেচার সাথে গরুর মাংসের ফিউশনে তৈরি থেচা-বিফ আপনার ঈদ টেবিলের আভিজাত্য বাড়িয়ে দেবে বহুগুণে।
ঝাল ও টক-মিষ্টি স্বাদের এই দারুণ রেসিপিটি নিচে দেয়া হলো …
যা যা লাগবে
হাড় ছাড়া গরুর মাংস: ৭০০ গ্রাম
কাঁচামরিচ: ৭-৮টি
রসুনের কোয়া: এক মুঠো
ধনেপাতা: এক মুঠো (কুচি করা)
পেঁয়াজ কুচি: দেড় কাপ (মিহি করে কাটা)
আদা-রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো: ১ চা-চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো: ১ চা-চামচ
চিলি ফ্লেক্স: ১ চা-চামচ
লেবুর রস: ১টি লেবুর
সর্ষের তেল: পরিমাণমতো
লবণ: স্বাদ অনুযায়ী
রান্নার সহজ পদ্ধতি
ধাপ ১: সিগনেচার ‘থেচা’ তৈরি
প্রথমে কাঁচামরিচ, রসুনের কোয়া এবং ধনেপাতা ভালো করে ধুয়ে নিন। এবার একটি তাওয়ায় সামান্য লবণ দিয়ে এই উপকরণগুলো হালকা শুকনো টেলে (dry roast) নিতে হবে। এরপর এগুলোকে ব্লেন্ডারে বা শিল-পাটায় একদম মিহি না করে একটু আধা-ভাঙ্গা বা থেঁতলে নিন। তৈরি হয়ে গেল আপনার মারাঠি থেচা।
ধাপ ২: মাংসের প্রাথমিক প্রস্তুতি
গরুর মাংস ছোট টুকরো করে কেটে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এবার মাংসে আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো এবং সামান্য লবণ মাখিয়ে কিছুক্ষণ ম্যারিনেট করে রাখুন। এরপর প্রেসার কুকারে বা কড়াইতে অল্প পানি দিয়ে মাংসটি প্রায় সেদ্ধ করে নিন। মাংস সেদ্ধ করার পর যে বাড়তি পানি বা স্টক থাকবে, তা আলাদা করে রেখে দিন।
ধাপ ৩: কড়া আঁচে ভুনা ও ফিনিশিং
একটি কড়াইতে খাঁটি সর্ষের তেল গরম করুন। তেল গরম হলে সামান্য লবণ দিয়ে মিহি পেঁয়াজ কুচি সোনালী করে ভাজতে থাকুন। পেঁয়াজের রঙ বদলালে সেদ্ধ মাংসগুলো কড়াইতে দিয়ে দিন এবং চুলার আঁচ বাড়িয়ে (high heat) মাংসের রঙ লালচে-বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
এবার মাংসে আগে থেকে তৈরি করে রাখা মরিচ-রসুনের ‘থেচা’ মিশ্রণটি ঢেলে দিন। মাংস সেদ্ধ করার যে পানিটুকু বাঁচিয়ে রেখেছিলেন, তা দিয়ে উচ্চ তাপে মাংসটি কষাতে থাকুন। পানি শুকিয়ে যখন মাংস একদম ভাজা-ভাজা হয়ে তেল ওপরে ভেসে উঠবে, তখন ওপরে চিলি ফ্লেক্স, তাজা লেবুর রস এবং ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
পরিবেশন
তৈরি হয়ে গেল ঝাল-ঝাল ও সুগন্ধী ‘থেচা-বিফ’। ঈদের দুপুরে বা রাতে গরম সাদা ভাত, সুগন্ধি পোলাও কিংবা গরম-গরম রুটি-পরোটার সাথে এটি পরিবেশন করুন।
