গরুর মাংসের ভিন্নরকম পাঁচ পদ
৯ আগস্ট ২০১৯ ১৬:০১
কুরবানির ঈদে ঘরে ঘরে রান্না চলে গরুর মাংসের নানা পদ । তবে ঈদের দিন সাধারণত ঝাল গরুর মাংসই রান্না করা হয় বেশি। তবে গরুর মাংসের একঘেয়ে রেসিপি থেকে মুক্তি পেতে করতে পারেন ভিন্নরকম কিছু রান্না। সারাবাংলার পাঠকদের জন্য এমনই ৫ টি গরুর মাংসের ভিন্নরকম রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনবিদ নাজরানা লোপা।
বিফ মাঞ্চুরিয়ান
উপকরণ
- গরুর মাংস ১ কেজি
- সয়াসস ৩ টেবিল চামচ
- আদা বাটা দেড় (১ ১/২) টেবিল চামচ
- রসুন বাটা১ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ বাটা ৪/৫ টি
- কর্নফ্লাওয়ার ১/২ কাপ
- লবণ আন্দাজমতো
- টমেটো সস ১/২ কাপ
- প্যাপরিকা গুঁড়া ১ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
- পেঁয়াজ কুচি (বড় ২ টি)
- তেল প্রয়োজনমতো
পদ্ধতি
মাংস পাতলা করে ছোট ছোট টুকরো করে নিতে হবে। সব বাটা মশলা একসঙ্গে মিশিয়ে দুই ভাগ করে নিতে হবে। এক ভাগ মশলা আর সয়াসস মাংসে মেখে ঘন্টা খানেক মেরিনেট করতে হবে। লবণ আর কর্ণফ্লাওয়ার দিয়ে মেখে আরও ঘন্টাখানেক মেরিনেট করে রাখুন।
প্যানে তেল গরম করে অল্প অল্প করে মাংস ভেঁজে তুলতে হবে। এবার অন্য একটা পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি দিয়ে নাড়তে হবে। পেঁয়াজ নরম হয়ে আসলে বাকি অর্ধেক মসলা দিয়ে কষাতে হবে। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে এর মধ্যে সয়াসস, টমেটো সস, লবণ আর গোলমরিচের গুঁড়ো দিয়ে আবার কষাতে হবে। তেল উপরে উঠে আসলে অল্প পানি দিয়ে ফুটাতে হবে। পানি ফুটে উঠলে ভাঁজা মাংস দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করতে হবে। মাখা মাখা হয়ে আসলে লেবুর রস আর প্যাপরিকা দিয়ে নামিয়ে ফেলুন। পোলায়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
স্টাফড ক্যাপসিকাম
উপকরণ
- ক্যাপসিকাম ৩ টি
- মাংসের কিমা ১ কাপ
- ডিম ১ টি
- পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ
- গরম মশলা গুড়া ১/২ চা চামচ
- গোল মরিচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- টমেটো কুচি ১ টি
- তেল প্রয়োজনমতো
- পনির (গ্রেট করা) ১/২ কাপ
পদ্ধতি
মাংসের কিমা সিদ্ধ করে নিন। ক্যাপসিকাম আর তেল ছাড়া বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে মেশাতে হবে। এবার ক্যাপসিকাম মুখের দিকে কেটে ভেতর থেকে চামচের সাহায্যে বিচি বের করে নিতে হবে। ক্যাপসিকামের ভেতর মাংসের পুর ভরতে হবে। এবার একটা সসপ্যানে তেল দিয়ে এর ভেতরে ক্যাপসিকামগুলো রাখতে হবে। সসপ্যানটি মুখ আটকে থাকবে এমন ঢাকনা দিয়ে ঢেকে তাওয়ার উপর বসাতে হবে। মৃদু আঁচে আধঘন্টা রাখতে হবে। নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
শিক কাবাব
উপকরণ
- গরুর মাংস ১/২ কেজি
- কাবাব মসলা ১ চা চামচ
- আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
- ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
- লবণ আন্দাজমতো
- বেসন ১/৪ কাপ
- টকদই ১ টেবিল চামচ
- ভিনেগার বা সিরকা ১ টেবিল চামচ
পদ্ধতি
মাংস পাতলা করে কেটে নিতে হবে। তারপর সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে ১ দিন ফ্রিজে রাখুন। মেরিনেট করে রাখার পরদিন মাংস ঘন করে শিকে গাঁথুন। এরপর গ্রিল করার চুলায় বা ওভেনে শিকগুলো বসিয়ে গ্রিল করে নিন। মাঝেমধ্যে মাংসের উপর সরিষার তেল ব্রাশ করুন। পোড়া পোড়া হলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মাজাদার বিফ শিক কাবাব।
বিফ রিব ফ্রাই
উপকরণ
- গরুর পাঁজরের মাংস ১/২ কেজি
- আদা-রুসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ
- জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
- টক দই ২ টেবিল চামচ
- গরম মশলা গুঁড়া ১ চা চামচ
- জয়ফল-জয়ত্রী, শাহ্ জিরা মিলিয়ে গুঁড়া ১ চা চামচ
- লবণ আন্দাজমতো
- খোশাসহ পেঁপে বাটা ১ চা চামচ
- তেল ১/২ কাপ
পদ্ধতি
তেল বাদে বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে ৫ থেকে ৬ ঘন্টা মেরিনেট করে রাখুন। এবার প্যানে তেল দিয়ে অল্প আঁচে মাংস দিয়ে ভাঁজতে থাকুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে ভাঁজা ভাঁজা হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
বিফ নুডলস স্যুপ
উপকরণ
- গরুর মাংস স্লাইস করা ১ কাপ
- পেঁয়াজ কুচি ১ টা
- রসুন কুচি ২/৩ কোয়া
- আদা কুচি ১ চা চামচ
- পানি
- বিফ ফ্লেভারড র্যামেন নুডলস ১ প্যাকেট
- ভেজিটেবল অয়েল ২ টেবিল চামচ
- গাঁজর টুকরো করা ১ টা
- টমেটো টুকরো ২ টা
- লেটুস পাতা প্রয়োজনমতো
- সয়াসস ১ চা চামচ
- ব্ল্যাক সস ১ চা চামচ
- চিনি ও লবণ আন্দাজমতো
- বিফস্টক ১ কাপ
পদ্ধতি
কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, আদা কুচি দিয়ে হালকা করে ভেঁজে গরুর মাংস দিন। ভাঁজা ভাঁজা হলে আন্দাজমত পানি দিয়ে সিদ্ধ হতে দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে সয়াসস ও ব্ল্যাকসস দিন। এবার বফিস্টক ও আন্দাজমতো পানি দিন। পানি ফুটে উঠলে গাঁজর আর টমেটো দিন। কিছুক্ষণ পর র্যামেন নুডলস দিয়ে সিদ্ধ করে নামিয়ে লেটুস পাতা দিয়ে পরিবেশন করুন।
ছবি- আবদুল্লাহ আল মামুন এরিন
কুরবানির মাংস গরুর মাংস বফি মাঞ্চুরিয়ান বিফ নুডলস স্যুপ বিফ রিব ফ্রাই শিক কাবাব স্টাফড ক্যাপসিকাম
