শীতকাল মানেই পিঠা-পুলির মাস। সারাবছর পিঠা তৈরি করা গেলেও মূলত শীতকালেই পিঠা খাওয়ার ধুম পড়ে। নতুন চালের গুঁড়া আর খেজুর রস- এই দুই উপকরণ এসময় হাতের নাগালেই থাকে। ফলে নানারকম শখের পিঠা বানানো যায়।
আসুন জেনে নেই, খেজুর রসে তৈরি দুটি পিঠার রেসিপি সম্পর্কে-
মালপোয়া
উপকরণ
খেজুর রস ১ লিটার
ময়দা ২৫০ গ্রাম,
ক্ষীর ১ কাপ
খাবার সোডা ১ চিমটি
মৌরি ১/২ চা চামচ
ঘি ২৫০ গ্রাম
লবণ স্বাদমতো
পদ্ধতি
খেজুর রস জ্বাল দিয়ে ঘন করে নিন। ময়দা, ক্ষীর, মৌরি, খাবার সোডা ও লবণ একসঙ্গে মিশিয়ে ঘন গোলা তৈরি করুন। কড়াইয়ে ঘি দিন। ঘি গরম হলে তৈরি গোলা পরিমাণমতো দিয়ে পিঠা ভেজে নিন। পিঠা গরম থাকতেই খেজুর রসে ঢেলে দিন।
বিবিখানা
উপকরণ
চালের গুঁড়া দেড় কাপ
ঘন খেজুরের রস ১ কাপ
ডিম ১ টি
দুধ ২ টেবিলচামচ
ঘি ১ চা চামচ
লবণ সামান্য
পদ্ধতি
সবগুলো উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে পিঠার জন্য ডো তৈরি করে নিন। যে পাত্রে পিঠা তৈরি করবেন, তাতে ঘি মেখে নিন। ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ওভেন প্রি-হিট করে এক ঘন্টা বেক করুন। এরপর বাইরে রেখে ঠান্ডা করুন। ঠান্ডা হলে ফ্রিজে রেখে দিন ২ ঘন্টা। ফ্রিজ থেকে বের করে ওপরে নারকেল কোরা ছড়িয়ে দিন। কেকের মতো ছোট আকারে কেটে পরিবেশন করুন।
শীতের ভোরে কেবল ঠান্ডা ঠান্ডা খেজুরের রস খেলেই মন ভরবে না। চাই খেজুর রসের পিঠা। তা না হলে শীতের আমেজ কী পুরোপুরি উপভোগ করা যায়!