শবে বরাতে হালুয়ার ৩ পদ

সামনে পবিত্র শবে বরাত। শবে বরাতের প্রচলিত ও গুরুত্বপূর্ণ অনুষঙ্গ হলো, বাড়িতে বাড়িতে হালুয়া-রুটি তৈরি ও প্রতিবেশিদের মাঝে তা বিতরণ। সারাবাংলার রান্নাঘরে আজ থাকছে লাখিয়া হাবিবার মজাদার তিনটি হালুয়া রেসিপি।

পেঁপের হালুয়া

উপকরণ

ছানা ১ কাপ
কাঁচা পেঁপে সেদ্ধ করে বাটা ১ কাপ
মাওয়া ১ কাপ
চিনি ২ কাপ
ঘি ১/২ কাপ
গোলাপজল সামান্য
সবুজ রং সামান্য
কিসমিস, কাজু বাদাম- সাজানোর জন্যে

মজাদার পেঁপের হালুয়া

পদ্ধতি

একটি পাত্রে পেঁপে, ছানা, মাওয়া, চিনি ও ঘি সাথে অল্প সবুজ রঙ দিয়ে কম আঁচে অনেকক্ষণ ধরে ভুনতে হবে। মিশ্রণ যখন পাত্রের গা ছেড়ে আসবে তখন সামান্য গোলাপজল ছড়িয়ে দিতে হবে। এবার মিশ্রণটি একটি তলা সমান প্লেটে ঢেলে সমান করে বিছিয়ে দিতে হবে। ঠান্ডা হলে পছন্দ অনুযায়ী কেটে নিয়ে উপরে কিসমিস ও বাদাম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার পেঁপে হালুয়া।

বাদামের হালুয়া

উপকরণ

কাজু বাদাম পেষ্ট ২ কাপ
ছানা ২ কাপ
এলাচ গুঁড়া সামান্য
ঘি আধা কাপ
ময়দা ১ টেবিল চামচ
কিসমিস ও পেস্তা বাদাম- সাজানোর জন্যে

কাজু বাদামের হালুয়া

পদ্ধতি

কাজু বাদাম হালকা ভেজে তিন ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর বাদাম বেটে অথবা ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। একটি পাত্রে ঘি দিয়ে কাজু বাদাম পেষ্ট ও ছানা ভেজে নিতে হবে। সাথে চিনি দিতে হবে। এরপর ঘন ঘন নাড়তে হবে। ময়দা ও এলাচ গুঁড়া দিয়ে আরো কিছুক্ষণ নাড়তে হবে। মিশ্রণটি পাত্র থেকে উঠে আসলে একটি প্লেটে ঢেলে ঠান্ডা করুন। এবার পছন্দ অনুযায়ী কেটে কিসমিস ও পেস্তা বাদাম দিয়ে সাজাতে হবে।

খেজুরের হালুয়া

যারা চিনি ছাড়া হালুয়া খেতে চান এই রেসিপি তাদের জন্যে। সাধারণত, খেজুরের হালুয়ায় চিনি মেশানোর প্রয়োজন হয় না।

উপকরণ 

খেজুর ৫০০ গ্রাম
দুধ আধা লিটার
এলাচ গুঁড়া সামান্য
গুঁড়া দুধ আধা কাপ
ঘি ১/৪ কাপ
কিসমিস ও কাজু বাদাম কুচি- সাজানোর জন্যে

মজাদার খেজুরের হালুয়া

পদ্ধতি

খেজুর থেকে বীজ ফেলে দিয়ে ৩০ মিনিট দুধে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর ব্লেন্ডারে দিয়ে পেষ্ট করে নিতে হবে। একটি পাত্রে মাঝারি আঁচে ঘি গরম করে খেজুরের পেষ্ট ও এলাচগুঁড়া দিয়ে নাড়তে হবে। মিশ্রণটি ঘন হয়ে এলে গুঁড়া দুধ দিয়ে বার বার নাড়তে হবে। এভাবে যখন ঘি ভেসে উঠবে তখন মিশ্রণটি পাত্র থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করে পছন্দমতো আকারে কেটে নিন। বাদাম ও কিসমিস দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

সারাবাংলা/টিসি