সহজ রেসিপি- জিভে জল আনা শাহি পোলাও!

লাইফস্টাইল ডেস্ক।।

দারুন মসলাদার আর নানারকম সবজি সহযোগে শাহি পোলাও বা সবজি পোলাও অত্যন্ত মজাদার একটা খাবার। জিভে জল আনা স্বাদ ও ঘ্রাণের এই খাবারটি আসলে এক ধরণের বিরিয়ানি। যেকোন বিরিয়ানির মতই এই খাবারটিও দুই ধাপে রান্না করতে হবে। প্রথম ধাপে ভাত আর পরে সবজি রান্না করে দুটো মিশিয়ে তৈরি করতে হবে শাহি পোলাও।

 

উপকরণ  (৪ জনের জন্য)

পোলাও রান্নার জন্য

চাল ১ কাপ (বাসমতী চাল হলে ভালো)

মাখন বা ঘি ২ টেবিল চামচ

আস্ত জিরা ১/২ চা চামচ

দারুচিনি (প্রায় ১ ইঞ্চি লম্বা স্টিক)

লবণ ১/২ চা চামচ

ধনেপাতা ১/৪ কাপ (মিহি কুঁচি)

পানি ২ কাপ

সবজির জন্য

নানারকম সবজি ৩ কাপ (ছোট করে কেটে নেওয়া ফুলকপির ফুল, কিউব করে কাটা গাজর, ছোট করে কাটা বরবটি, কিউব করে কাটা বেল পেপার, তাজা বা ফ্রোজেন মটরশুঁটি)

চিজ বা পনির ১/২ কাপ (১/২ ইঞ্চি কিউব করে কেটে নেওয়া)

টমেটো কুঁচি ৪ কাপ

কাঁচামরিচ ১ টি (গোল গোল করে কেটে নেওয়া)

আদা ২ টেবিলচামচ প্রায় (ছোট করে কুঁচিয়ে নেওয়া)

তেল ৩ টেবিল চামচ বা পরিমানমত

আস্ত জিরে ১ চা চামচ

ধনে গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ

হলুদ গুঁড়ো ১/২ তা চামচ

লাল মরিচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ

লবণ পরিমানমত

চিনি ১ চামচ

কাজু বাদাম গুঁড়ো ১/৪ কাপ

ধনেপাতা কুঁচি ১/৪ কাপ

গরম মশলা ১/৪ চা চামচ

কাজুবাদাম আর কিশমিশ পরিবেশনের জন্য পরিমানমত

পদ্ধতি

পোলাও

১ চাল ভালো করে ধুয়ে অন্তত ১৫ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। সময় বাঁচাতে চাল ধুয়ে রেখে সবজিগুলো কেটে নিতে পারেন।

২ চুলায় একটা সসপ্যান বা পাত্র নিয়ে তেল গরম হতে দিন। পাত্রের উপর হাত দিলে তেল গরম হয়েছে কিনা বুঝতে পারবেন। তেল গরম হলে তাতে আস্ত জিরে দিন।

৩ জিরা ফুটতে শুরু করলে দারুচিনির টুকরা দিন। এরপর একে একে চাল, ধনেপাতা কুঁচি আর লবণ দিয়ে মিনিটখানেক নেড়েচেড়ে নিন।

৪ এরপরে পাত্রে পানি দিয়ে ফুটে ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। পানি ফুটে উঠলে চুলার জ্বাল কমিয়ে দিন। এরপর পাত্রের ঢাকনা দিয়ে ১৫ মিনিট মত রান্না করুন। ১৫ মিনিটে পুরো পানি শুকিয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে একটা কাঁটা চামচ নিয়ে চালগুলো নেড়েচেড়ে নিচের ভাত উপরে আর উপরের চাল নিচে দিয়ে দিন।

সবজি

ব্লেন্ডারে টমেটো, কাঁচা মরিচ আর আদা দিয়ে পেস্ট করে নিন। কেউ ঝাল একটু কম খেতে চাইলে ব্লেন্ড করার আগে কাঁচা মরিচের বিচিগুলো ছাড়িয়ে নিন।

একটা সসপ্যানে মাঝারি উঁচু আঁচে তেল গরম করুন। খেয়াল রাখুন, তেল যেন অতিরিক্ত গরম না হয়ে যায়। এরপর এতে আস্ত জিরা দিন। জিরা ফুটতে শুরু করলে তাতে একে একে টমেটো পেস্ট, ধনেগুঁড়ো, হলুদগুঁড়ো, চিনি আর লবণ দিয়ে দিন।

জ্বাল কমিয়ে মাঝারি আঁচে আনুন আর মসলার মিশ্রণটি কিছুক্ষণ পর পর নাড়তে থাকুন। একটু ঘন হলে কাজুবাদাম গুঁড়ো (গুঁড়ো না থাকলে পেস্ট করে নিয়ে আগেই মিশিয়ে নিন) দিন আর মসলার তেল ফুটিয়ে নিয়ে নামিয়ে নিন।

সবগুলো সবজি দিয়ে তাতে ১/৪ কাপ পানি দিয়ে ভালো করে মেশান। পাত্রের ঢাকা দিয়ে ৫/৬ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন। কয়েকবার নেড়ে নিতে ভুলবেন না। পনির দিয়ে আরও ৩/৪ মিনিট রান্না করুন। খেয়াল রাখুন সবজিগুলো যেন সিদ্ধ হয় কিন্তু গলে না যায়।

জ্বাল বন্ধ করে রান্না করা চাল, গরম মশলা, ধনেপাতা কুঁচি দিয়ে হালকা করে চামচ দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন আর ঢেকে রাখুন।

উপর থেকে বাদাম আর কিশমিশ ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন দারুণ মজাদার শাহি পোলাও।

 

সারাবাংলা/আরএফ/এসএস